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这是味道江湖王振庆一次对于客人投诉菜品口味偏咸的班会记录，整理了一下供大家讨论，以下观点仅代表老王个人观点，不喜勿喷哈~ 近来我们的菜品质量反馈三次菜品口味偏咸，这不是简单的单个菜品的过错，而是个人的手法混淆与对调料习性的无知而造成的，如果我们不养成一个良好的习惯，今后你们在烹饪的道路上会走的很艰难。。。
现在众多的调味料花了厨师的眼睛，总想用用这个，用用那个，到最后自己都迷茫了，不会调味了，与我们那个学徒的年代相比，自然是你们幸福多了，每种调料都有自己的特性，每种调料每100克的含几克盐量也不同，我列举几种调料你就会明白:
味精20.7；豆瓣酱15.3；
酱油（平均）14.6；辣酱8.2；
花生酱5.9；甜面酱5.3；
五香豆鼓4.1；陈醋2.0。
红乳腐7.9；桂林乳腐7.6；白乳腐6.2。 
所以说在你做菜的时候放了鸡精、酱油，豆豉、蚝油、咸味的酱之类就别再放盐，只有了解了调料的习性，你才会懂得菜的滋味，不懂原材料的质感，同样也不会做出适口的饭菜
说白了，现在给你平台去学习，还不抓住机会勤学苦练，几年后会后悔的，不要以为会炒现在几个菜就感觉满足了，没有创新，没有举一反三的思想，那就基本完蛋了
咱别的不说，如果现在要你们去??，??。。。等众多社会私营酒楼去干，你们估计以你现在的水平你会干多长时间？
实际上菜品最重要的不是装盘，而是味道，
没有味道，谈何做菜，
没有味道，你怎么可以称作美味佳肴，
没有味道，你怎么敢去胸有成竹的应聘，
没有味道，你怎么敢去参加一次比赛，
没有味道，你怎么去展现你的厨艺，
没有味道，你怎么敢称作厨艺匠人，
没有味道，你怎么面对客人对你的挑剔
你们整天羡慕你师爷张恕玉厉害，你们知道他对于烹饪付出了多少的精力与投入，才会有今日的辉煌，
不努力，会被淘汰，
不努力，会被挑剔的顾客抛弃，
不努力，会被老板下课，
不努力，会被同行笑话。。。
不努力，你只能偷偷的羡慕
不努力，你只有原地踏步，
不努力，你连车子也买不起，更不用说买房
不努力，一生之中活在羡慕嫉妒恨与自卑的滋味是何其的困惑！？
我是70后，还在研究菜，为了什么？
说白了是为了我自己，广袤一点说法就是为了你们对菜肴烹调的认知，懂得什么叫举一反三，经验是积累下来的，辉煌是打拼来的，你会做到吗？
不否认你们的辛苦与努力，但是要用心，意志坚强的你会有山花烂漫的季节，到那时，你会体会到我的用心良苦，努力吧，我的徒弟与亲戚们，希望就与我师父所说:希望你们做的更优秀，超过我，那才是做师父的最想要的结果。
附说明：
l、下列常见食物中的含盐量是从食物中测得的合钠量再折算成氯化钠的数据。
2、下述数据均是指每100克食品中的含盐量（克）。
一。速食食品：
方便面2.9；油条1.5；咸大饼l.5;咸面包1.3；麦胚面包1.2；法式面包1.2；牛奶饼干1.0；苏打饼干 0.8。
二。肉 类：
咖喱牛肉干5.3；老年保健肉松5.3；咸肉4.9；牛肉松4.9;太仓肉松4.8；福建肉松3.6；火腿2.8；午餐肉2.5；酱牛肉2.2；叉烧肉2.1；广东香肠2.0； 火腿肠2.0；
生腊肉1.9；小红肠1.7；红肠1.3；宫爆肉丁1.2。
三。鱼 虾 类：
咸鱼13.5；虾皮12.8；虾米12.4；鱼片干5.9；鱿鱼干2.5；虾油2.4 龙虾片1.6。
禽 类：
烧鹅6.l；鸡肉松4.3；盐水鸭4.0；酱鸭2.55；扒鸡2.5；北京烤鸭2.1； 烤鸡1.2；肯德鸡1.9。
四。豆 制 品：
臭豆腐5.1；五香豆4.1；素火腿l.7；豆腐干1.6；兰花豆1.4；素鸡1.0。
五。蛋 类：
咸鸭蛋6.9；皮蛋1.4。
六。酱 菜 类：
酱萝卜17.5；苔条12.6；酱莴苣11.8；榨菜10.8；酱大头菜11.7； 什锦菜10.4;萝卜干10.2；酱黄瓜9.6；乳黄瓜7.8；酱瓜6.4；腌雪里红8.4。
七。坚 果：
炒葵花籽3.4；小核桃1.1；花生米l.l；腰果0.6。
八。调 味 品：
味精20.7；豆瓣酱15.3；酱油（平均14.6；辣酱8.2；花生酱5.9；
甜面酱5.3；五香豆鼓4.1；陈醋2.0。
九。乳 腐：
红乳腐7.9；桂林乳腐7.6；白乳腐6.2。
营养膳食人士提示：
医学资料揭示：盐的摄入量过高会对人体产生许多不利的影响，长期高钠饮食可以导致人们得高血压病、动脉硬化、肾脏病、水肿、中风等多种疾患。
中国营养学会建议：普通人每天盐的摄入量应该小于6克。许多城市为此特地制作了健康小勺，每小勺盐为2克。以方便人们计量使用。
但以上的6克数为每日之总量。如果，你另外添加其他含盐的食物，或者另外吃零食，那就应该相应地刨去该食品所含的盐量。
希望大家都能注意到这个有关健康的细节。认真地去做到。
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