厨房小课堂

大厨教你学做焦糖奶油布丁，一学就会！

2016-06-07 厨房小课堂

其实焦糖布丁（Crème brulee）的成分相当简单。除了香草，便是鸡蛋黄、奶油、牛奶之类。但是一款成功的焦糖奶油布丁和一款失败的作品，在口味上相差却相当大。

过了火候的布丁，完全不会有那种质感细腻无沙的口感，更不会令各种触感在舌尖结合出温厚甜美的滋味来。要到达这个境界不仅要使用上好的原料，还需要掌握各种成分的配比。这个好像是业余者很难做到的一点，不过你至少可以做到不失败：在打蛋黄的时候不要过多使力，在放入烤箱之前，多余的泡沫一定要撇去。

制作Crème brulee之关键步骤

1，取新鲜的香草荚，剥出香气浓郁的香草籽，令甜品充满迷人的香草味。

2，打散蛋黄，要轻轻地打，尽量少起泡，将泡沫撇去。

3，将各种成分打匀之后，要在冰箱中放置1～2小时，令成分稳定。

4，将布丁表面的砂糖，烧出焦糖的感觉来，要薄而均匀。

小贴士

制作这款Crème brulee最关键的步骤是什么？

烘烤之前撇去泡沫，才能令口感细腻。

制作甜品的要点在哪里？

掌握各种原料的成分配比。

在家制作如何制作焦糖？

没有火枪的话可以将糖熬至金黄色倒入，但这样口感会差很多。

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