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鱼活着的时候，在鱼塘里无拘无束地游泳，愉快地吃着鱼草，真是一道心旷神怡的景色。 鱼被宰了之后，死翘翘了，扔进一锅水里，水一开，就成了一道特别新鲜的鱼汤。 活着死了都有用，这就是做一条成功的鱼的规范。 但是，鱼要死得其所，首先最重要的是要把鱼身上的那一股腥味去掉，无不管你是做汤还是做菜都是如此，腥味真的不太受欢送。 今天谈谈做鱼汤的时候怎样去腥增鲜。下面七个技巧，都是很好用的。 鱼汤提鲜去腥技巧1 假如是整条鱼炖汤，能够先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。 鱼汤提鲜去腥技巧2 假如是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必需等水开才再放鱼下锅。 鱼汤提鲜去腥技巧3 此外，假如家中没有生姜，能够用香菜替代。办法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。 鱼汤提鲜去腥技巧4 加辅料。比方说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。 鱼汤提鲜去腥技巧5 鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都晓得，鱼的精髓在鱼脑局部，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养 鱼汤提鲜去腥技巧6 用八角炝油锅，不只可给鱼去腥，还可增香。 鱼汤提鲜去腥技巧7 用高汤替代水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。 |
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