 一份小炒，每天都离不了。 前几天麻辣的东西吃多了，感觉上火了，哪儿哪儿都不舒服。 还是家常小炒更长远。 牛肉芦笋加一点洋葱。 常常有朋友说牛肉不好炒，因为炒出来不嫩不好吃。  首先，不是所有牛肉都可以炒着吃的。按牛肉部位说，牛里脊最嫩，其次是外脊，再其次是后座，其它部位的肉肉，不适合炒着吃了。按牛的个体差异来说，牛龄小的牛肉要嫩些。按牛的品种来分，黄牛黑牛等各自有各自的不同。 其次，切牛肉时，一定要切断纤维组织，也就是顶刀切法，无论切丝还是切片，都让牛肉纤维以最短的形态出现，这样会改善牛肉的口感。（横切牛羊竖切鸡斜切猪） 然后，我们可以通过腌制方法，让牛肉变嫩。嫩肉粉，小苏打是行业内常用方法，但居家做菜，我们通常不用这些方法，尽可能用自然法。比如用水果，木瓜，五花果，菠萝，梨子，猕猴桃，山楂，柠檬等，这些都可以让肉变嫩，具体做法是用这些水果和果汁或者果泥或者小块果肉跟肉一起腌制，然后再炒的时候，肉质会变嫩，但不同水果，作用会有不同，一定不能加多了，加多肉会太烂不成型了。比如酒类，用啤酒腌肉也可以让肉变嫩。烹饪牛肉时，记得加一些糖，也可以让肉变嫩。无论哪一种腌肉方法，冷藏腌制四小时效果最好。急烹时，效果不理想，但也可以起到做用。除了前面这些，我们还可以用拌淀粉，蛋清，油等辅助手法让肉质变嫩。 最后，炒的时候，要用大火快速成菜的炒法，用油量适当要多些。 芦笋牛肉  材料：牛肉250克芦笋100克洋葱一块姜红辣椒 调料：盐糖生抽胡椒粉菜籽油淀粉柠檬汁 做法： 1、材料图。 2、牛肉先切片。  3、再切丝，我今天切的粗线，筷子粗丝。 4、往肉丝中加洋葱碎姜碎，生抽，盐，  5、加上柠檬汁，另加一大勺水充分抓均匀。 6、拌上淀粉，腌上。  7、洋葱切丝，芦笋切段。 8、炒锅倒油烧热，下肉丝滑熟，肉丝出锅。  9、净锅后倒油，先炒香洋葱，再下芦笋翻炒。 10、将牛肉回锅。  11、加调料，一点点儿生抽和糖，加上红椒丝。 12、翻炒均匀出锅。  小贴士： 看看家里有啥材料适合用来嫩肉的，用上就好了，做菜其实没有那么严格，但需要知道方法。  我是辽南蟹 一个忙碌的妈妈 爱生活，爱美食，爱分享 跟锅碗瓢盆一样 相机也是我的厨房用具 来吧，我们一起，玩转厨房 温暖全家人！ |
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