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现在一般家庭都用盐水腌制咸鸭蛋。这种腌制方法简单便捷，时间也相对较短，天气暖和的时候，一般一个月就可以吃了。我比较偏爱传统腌制咸鸭蛋是用黄泥裹着，腌制出来的咸鸭蛋蛋白白嫩，蛋黄大且色泽好，用筷子一挑，便有黄油冒出，香气扑鼻。咸蛋黄口感绵密沙软的颗粒感，非常诱人。 下面是做法： 腌制咸鸭蛋之前要挑选好鲜鸭蛋；质量好的鸭蛋外壳光滑，没有裂缝，蛋壳略呈青色。洗净晾干坛罐后备用。 端午节前后腌制咸鸭蛋，已经立夏了，蚊子活动猖獗。家庭主妇做好保护鸭蛋“安全”的工作。鸭蛋同甲鱼一样，最怕蚊子叮，一旦被蚊子叮咬，蛋即变质发臭。新鲜的鸭蛋上面都会有粪便。清洗鸭蛋用流动的水冲洗，千万不要浸泡在水中哦~洗干净后拿出来晾一晾，然后用干净的抹布擦拭干净备用。 老话说：一只鸭蛋二钱盐。黄泥腌蛋通常是一斤蛋搭配一两盐，10斤蛋就要一斤盐。 红茶加进水后用大火煮出浓茶汁备用。 烧一壶开水；倒进碗中冲盐至溶解。 将黄泥先阴干用水浸泡沉淀，然后把掺杂在泥中的粗沙粒和杂质去掉。 阴干的黄泥块捣成黄泥土，溶解的盐水倒进黄泥中；搅拌成黄土泥。食盐用量要把握好，否则鸭蛋不是腌得太咸就是太淡甚至坏掉。 一定要记得放入高度的白酒，因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。而且腌制过程中加入白酒，是让咸鸭蛋出油的关键；还可以给咸鸭蛋提香。 煮好的红茶水去掉茶叶渣，冷却后放进黄泥中。 高度白酒、煮好的红茶和泡好的盐水倒入黄泥后；开始搅拌泥浆稠度要适中。黄泥如果太硬了，就先浸泡渗透后很容易搅拌成浆糊状。 泥浆调好后检查一下泥浆稀稠；如果泥浆太稠，涂在鸭蛋壳上会不均匀；太稀了又沾不住蛋壳。先将新鲜的鸭蛋鲜蛋投入到泥浆中，图片中的状态是蛋的一半沉入泥浆内，而另一半露在泥浆面上，说明配制的泥浆稠度适宜。看起来似乎太稀稠，实际上将沉淀在下面的泥浆搅拌均匀就正合适了。 晾干的鸭蛋放在黄泥里滚动；均匀的蘸裹上一层黄泥；紧紧的裹住每一个新鲜的鸭蛋，包得密不透风。小心的放进坛子里，层层叠加避免鸭蛋碰破。所有的鸭蛋都放入坛中，将剩余的黄泥倒进坛中覆盖鸭蛋，并且用手轻轻抚平将鸭蛋与空气隔绝。 黄泥封住鸭蛋后，上面再盖上一层袋子密封的更加严实。盖上木盖封存，置于阴凉处。 盖上盖后，写上腌制咸鸭蛋的日期，以防忘记时间。 一个月后；盐份渗入、水份渗出，鸭蛋固有的盐味和风味发生了改变。咸鸭蛋的迷人之处源于蛋黄，经过腌制而分离出的脂肪，聚集形成鲜香的蛋黄油。此方法减掉黄泥这一步，就是现在大家常用的腌制咸鸭蛋的方法，一举两得非常实用。
创建于 2016.06.07
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