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看到标题，大家会觉得痛风医生疯了，因为大家都知道「痛风不能吃火锅」「吃火锅极易导致痛风发作」。 是的，的确不建议痛风病友吃火锅，能免则免。但总有人「冒痛」也要去吃火锅。 与其一味地阻止大家不吃，痛风医生更想让大家知道为什么不建议吃？如果非吃不可，该怎样吃？ 火锅虽好吃，但是它却有「三宗罪」使得火锅拒痛风于千里之外。 火锅好吃不好吃，多半要取决于汤底。而汤底多为高汤（即肉汤），嘌呤易溶于水，肉汤中嘌呤含量也就相当高。 而牛羊鱼虾和动物内脏等常见的火锅食材，也是高嘌呤食物，在涮食过程中，火锅汤内会溶解大量嘌呤。 此外，为了提味，火锅汤底中一般加入了大量味精、鸡精，这些都含有核苷酸，会升高血尿酸水平，甚至诱发痛风。 味道浓郁的锅底离不开油，而红油火锅中的牛油、白汤锅底中的乳白色的浓汤，都富含饱和脂肪酸、胆固醇等。 蘸料中的香油、麻酱等含脂肪量也不低。吃一次重庆火锅从油碟和底料中摄入的脂肪在 50 g 以上，远远超过中国营养学会每天烹调用油的推荐量 25 g～30 g。而火锅常见主角——肥牛、肥羊，脂肪含量高达 30%，所以火锅是当仁不让的高脂食品。 对于痛风病人来说，脂肪会抑制尿酸的代谢，加重痛风的病情，建议痛风患者应该低脂肪饮食。 我国膳食指南推荐成人每天食盐摄入量应不超过 6 g（一啤酒盖），而火锅中食盐的用量远超这个标准。 除了火锅底料中浓油赤酱含有高盐外，很多火锅食材比如午餐肉、鱼丸虾丸等加工食品也含有大量的盐。 痛风患高血压、糖尿病等代谢疾病的风险较普通人高，对于盐的摄入应比普通人更为严格。 看完上文，很多痛风病友可能会难过，难道遇到火锅只能「别人吃着我看着吗」？ 也不完全是，如果实在嘴馋想吃或迫不得已要吃。建议大家做到以下四点，尽可能减少痛风发作的风险。 这里的清汤指的是接近清水的清汤，不是高汤。 为了使火锅的菜品更易熟、入味，各种食材通常被切得很薄，而这会挟裹大量锅底中的油、盐、嘌呤。 选择清汤，并且不喝火锅汤，可以最大程度地减少油盐、嘌呤的摄入。 多以醋为主蘸料，可适量加入葱姜蒜芥末提味。 以醋代替香油、麻酱、韭花酱等做蘸料，不但能提升食物的味道，还能减少脂肪、盐的摄入。如果在蘸料中再加入香芹粒、青椒粒等，又可以增加膳食纤维的摄入，对痛风患者有益。 不要香油碟，三四勺香油脂肪量就超过 30 g 了，脂肪摄入极易超标。 多涮薯类和蔬菜类，可以适量吃豆腐。 先涮食芋头、山药、红薯等薯类食物，这样可以增加饱腹感，减少摄食量。以薯类代替部分米面等主食更适合痛风病友，因为它比精米面含有更多的矿物质、维生素和膳食纤维，这都对痛风患者有益。 白菜、圆白菜、油菜、油麦菜、菠菜等等蔬菜多是低嘌呤食物，在涮食时可以去除蔬菜中的部分草酸，更有利于痛风病友。 最近一些研究显示豆腐可以替代鱼肉作为蛋白补充，痛风病人可以适量食用。而像肥羊、肥牛等更要少吃，内脏、部分海鲜不吃。 在家做火锅可以保证用量用料和食物的新鲜。对于痛风病友来说，在外就餐很难保证低嘌呤、低热量、少盐、少糖的饮食。 最新膳食指南除了推荐大家吃什么、吃多少，还建议多回家吃饭，这也是为了预防超重肥胖和慢性病。 特别致谢：感谢周乔医生、刘磊医生对本文的审阅 图片来源：Shutterstock.com / 123rf.com.cn 正版图片库 |
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