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猪肝现在吃的人可能越来越少了，而且最大的问题是做不好就又老又腥，让人无法提起食欲，甚至失去吃这顿饭的兴趣，嗯，对于有些事儿特别多的人确实会这样！ 所以今天我们就做一道猪肝的菜，让大家对这个很久未曾触碰的部位重燃信念吧，其实我的“够味儿”这本书里也有一个猪肝的做法，前期处理都差不多，后边做法却是截然不同，下边我们来玩儿！ 【主料】 猪肝250克 洋葱适量 红椒少许 【调料】 红酒20克 黑椒碎3克 生抽10克 蚝油8克 黄酒10克 蒜适量 猪肝放清水中泡半小时去部分血水，切大约0.3公分厚的片备用 洋葱和红椒切粗条，蒜切片备用 炒锅烧热，下多些油，烧油的同时用10克料酒抓匀猪肝，再放一些干淀粉匀就可以了，这时候油差不多四成热了，下猪肝到油中，拨散，中火，至表面变色不见血水了就捞出，这时候大约是八成熟左右 炒锅洗净，烧热放少许油，下洋葱，红椒和蒜片爆一下，接着下黑胡椒碎煸出香气约五秒钟 将猪肝倒进锅中大火翻炒几下，让材料炒匀，放红酒爆香，再炒两下，接着放生抽和蚝油大火炒匀，最后稍微勾一点薄芡就可以了 后记 猪肝最好提前泡一会儿水，这样血水出来一些，腥味就会小很多，不要切太薄，这样火候不容易把握，非常容易炒老，而且切厚一些口感是脆嫩的。 给猪肝滑油的时候再腌制猪肝，不要早早就给猪肝腌上，那样放一会儿血水还会流出来，白腌，现滑现腌。 记得一定不要把猪肝完全在油中滑熟了，因为后边还要炒，最好是先八成熟，最后再炒一下就全熟了，当然，这个需要有好的感觉，如果您感觉不好，不知道大约几成熟了，那么就尽量让他完全熟了吧，不然炒出来一猪肝，一家子吃完饭还没有擦嘴的习惯，真省纸！问题是这一出去溜弯，满嘴血，不知道的还以为吸血鬼家族出来放风了呢。 放红酒时候锅也要热一些，让红酒激发出香气，即去腥也提香，不用放盐，生抽和蚝油的咸味完全够了，切记。 这个菜千万别放水，有红酒和生抽，就会有一些汁出来，所以最后最好勾一点点的芡，又漂亮味道又全挂起在原料上了。 红酒和黑椒在一起真的很配，不信您试试，这个菜有可能是猪肝最好吃的做法之一了吧
这是我的第一本美食书，是一本对做菜过程描写的特别细致的菜谱，虽然不敢说能完全教会您什么，但是我相信一定会对您有很多帮助！ |
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