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择出其中的杂质,比如坏掉的。
择好的黄豆用小火轻炒一下,可放入一些陈皮,香樟叶之类的,将香味炒出。
炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。
淘好的豆子加水煮,水宜刚没过为好,可以边煮边加水,时间依豆子的多少而定,总之要煮到用手捏豆子时,豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态,有经验的依据颜色也可辨别出来。
煮好的豆子漏掉水分。
发酵:将豆豉草铺在盆底(锅也行),然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面,最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右,不可太久,久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的,豆子上面是白色的一层,用筷子翻动,你会发现像藕一样牵丝似的。
取出发酵好的豆子,放入适当的盐,辣椒面,姜,蒜,花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。
尽情的暴晒几天,晒干后的豆子是黑色的,一粒一粒的。
最后犒劳一下自己,可以来道香喷喷的腊肉炒豆豉,或者萝卜丝炒豆豉,都是很好的下饭菜。
注意黄豆煮后会发胀,所以煮时锅中不可放太多。
来自: 木 白 > 《腌制》
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