改良版川味红烧牛肉

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“牛肉是优良的高蛋白食品，营养丰富易于被人体吸收，含大量蛋白质，少量脂肪，还含钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2、烟酸，及少量维生素A等。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。今天做的这道“红烧牛肉”是按照正宗的川味红烧牛肉的做法结合本地的口味改良了一下，无论是做下饭菜还是做红烧牛肉面都是很ok的。想吃的朋友跟着做起来！??”

主料

• 糖 (少许)
• 生抽(2大勺)
• 花生油(2汤勺)
• 草果(1个)
• 八角(1个)
• 丁香(4个)
• 花椒(1小把)
• 桂皮(1段)
• 豆瓣酱(2汤勺)
• 老姜 (1小块)
• 蚝油(1大勺)
• 泡椒 (6个)
• 老抽(1大勺)
• 牛肉(450克)
• 大蒜头 (5瓣)
• 盐(适量)
• 茴香(1小把)

辅料

• 香菜(少许)

厨具

电压力锅、炒锅

分类

牛肉洗净切大块。

放入冷水锅中加一点料酒大火烧开。

滤掉表面的浮沫，用网筛把牛肉捞起，冷水冲洗一下沥干水，装盘备用。

汆烫的同时，准备好香料。

姜切成片，铁锅烧热下油转小火，加入姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮等香料爆香。

这时转中大火，加入牛肉和泡椒爆炒片刻后，淋上料酒。

转中小火，加入郫县豆瓣酱煸炒几下，接着加入生抽、老抽、蚝油、盐煮三分钟。

然后倒入开水，开中大火煮开。水量可以多一点，做红烧牛肉面的时候可以用上。

这时，把锅中的煮沸的汤汁和牛肉一起倒入电压锅中。

定时15分钟，放气后加入少量白糖提鲜，盛入大碗里，可以留开部分牛肉和剩余的汤汁用保鲜盒装好，歇凉后，放冰箱冷藏或冷冻保存，做红烧牛肉面的时候可以用上。

用红烧牛肉加工成的红烧牛肉面，味道杠杠的??

年糕也可以用红烧牛肉凉拌，很美味哦??

小窍门：

1、辛香料虽说是红烧牛肉的好搭档，不过也不要太多，以免盖住了牛肉原有的肉香味，不吃辣的，可以少放点辣椒，喜欢吃辣的，可以加多一点辣椒，口味自己调节。 2、牛肉的用材首选牛后腿肉或者牛腩，我这次两种都用到了，牛腩多一点，牛后腿肉少一点。 3、不赶时间的话，可以用砂钵替代电压力锅，小火慢炖一个小时左右。 4、不打算做红烧牛肉面的话，可以少放点水，也可以加土豆、西红柿、洋葱进去炖，看个人的口味选择。