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一年一度的端午节又到了，大家在准备吃粽子了。不过，人们对粽子还是有很多疑虑：
前两年，网上有过一次关于粽子咸甜之争，在大家越来越关注健康的今天，端午节听到最多的问题，除了咸和甜的争论，应该就是这些健康问题了。
健康头条今天就联手由营养师运营公众号「减肥之路（微信号：FitRevolution）」联手推出这篇端午特辑。我们先来看看，营养师都给大家整理出哪些粽子了？
肉粽、蛋黄肉粽 ▼
无论加入的配料是炖肉、咸肉还是叉烧肉等，都含有相当高的脂肪。
如果再加入咸蛋黄，再加两个、三个咸蛋黄，脂肪含量就更高了，热量也高得不行，就是比较难消化的了。
杂粮粽 ▼ 添加紫米、糯玉米、莲子、芸豆等杂粮做成的，整体营养会稍微均衡。
白粽 ▼
也就是只加糯米、不加其它配料的光粽子，就是糯米饭。消化能力弱的人，比较适合吃温热的白粽子。
蜜枣粽 ▼ 各种水果粽、果干粽也类似，如果加热食用，也比较适合消化能力弱的人。
豆沙粽、巧克力粽 ▼
目前所用的豆沙馅中，都加入了大量糖和脂肪，使原来红豆的营养价值打了很大折扣。对于糖尿病人来说，更添了一分危险。
咸甜双烹粽 ▼
辣粽 ▼ 长粽 ▼
来，现在，让健康头条教你怎么吃得健康！
粽子的主要原料是糯米，还会加肉类、蛋黄、红枣、红豆等各种食物做馅料。
糯米冷却后，它里面的一个主要结构「支链淀粉」就会很快地相互连接成致密的结构。
粽子会因此黏性和韧性增大，进而影响人体内消化酶的作用、增加消化负担。所以，如果你吃的是凉粽子，有可能会觉得不太好消化。
不过，再次加热之后，糯米食品的硬度又会下降。因此，粽子最好趁热吃，如果放凉了，不妨重新加热透再吃。 还是很多人表示吃了粽子后胃里感觉消化难受、撑，这又是怎么回事呢？这里有个有趣的知识，一定要记住哦：糯米有一个特性就是，它的饱腹感相对会延迟一些。
大部分食物都是吃下去马上就有饱感，刚吃完饭的饱感是最强的。而糯米食品吃下去时一般没觉得多饱，要到餐后 30 分钟左右才达到饱感的高峰。
这个饱感延迟的特点，往往会造成一个后果——吃的时候不觉得多，过后却撑得有点难受，实际上也增加了消化负担，就会觉得难消化。所以，办法是，吃慢点，嚼细一点，让自己的感觉跟糯米同步！ 选购粽子时，不少人喜欢看外表，认为粽叶青翠欲滴的粽子才是更新鲜的，不过，颜色过于鲜绿的粽子安全性反倒没有保证。
粽叶的绿色主要来自树叶中的叶绿素。叶绿素结构中有一个镁离子，这个镁离子非常不稳定的，在收到高温、氧气等影响下，这个镁离子就会掉出来，导致颜色逐渐变黄变褐色。
有些商家为了迎合顾客喜欢鲜绿色粽叶的心理，反而可能采用其他手段防止叶子变绿，比如，曾经就有新闻报道揭露有不法商家为了使粽叶保持鲜绿色，而使用工业硫酸铜和工业氯化铜浸泡粽叶，使用工业级产品可能会增加食品安全风险。
粽子主要成分是糯米，研究发现，糯米饭的血糖指数是 87 ，而大米饭的血糖指数才 56 ，可见，糯米的血糖反应远高于米饭，这意味着吃糯米比吃大米更易导致血糖升高。
老年人，特别是有糖尿病的朋友，可千万少吃点啊。另外，咸粽子里盐的分量不好把控，高血压的朋友也要注意哦。
对了，健康头条推出了「来问医生」的新项目，能为大家提供个性化的咨询，付费即可咨询。 这一次我们邀请了营养与食品安全科普专家阮光锋老师。 |
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