 五月五，到端午，在这祝大家节日快乐，小长假过的舒舒服服哒~今天，给大家推荐粽子和几道家宴的做法。端午节，不仅要吃粽子，还要有一桌美味的家宴才完美。所以，希望大家喜欢哦~ 第一道：小枣甜粽  粽子是端午节必吃的美食，几乎家家户户都要备上一些。其因地区不同，由材料以至粽叶，都有着很大的差别，连“裹”的形状，也有很大的不同。今天就给大家推荐一种最简单的粽子做法，希望大家喜欢。 具体制作方法 第一步：准备食材。糯米500克、小枣100克、粽叶适量、棉线适量。 第二步：将糯米提前一晚泡上。（也有泡3、4个小时的，我觉得泡一晚的更软糯一些。另外，现在天热，泡的时候最好放到冰箱冷藏中） 第三步：将粽叶提前用淡盐水浸泡1个小时，然后再煮10分钟。煮好的粽叶要一张张的清洗干净。 第四步：开始包粽子。先取两片粽叶，将硬角剪掉。 第五步：把粽叶卷出个三角。  第六步：放入两勺糯米。 第七步：放入几个小枣。 第八步：再放入适量的糯米，米不用放得太满。 第九步：把粽叶翻过来盖在米上，然后再将多余的粽叶折过来包在粽子上。最后用棉线将粽子捆起来就可以。（不要捆得太松，否则容易煮开） 第十步：将煮好的粽子放入锅中煮2-3个小时即可。（也可以用高压锅压制20-30分钟，这样比较省时间） 第二道：糖醋鲤鱼  糖醋鲤鱼是一道非常经典的菜肴，其鱼肉鲜嫩肥美、色泽诱人、外焦里嫩、香甜酸醇。 传统糖醋鲤鱼的做法需要大量的油，在家制作不免太浪费了。所以，在美味不减的基础上，我尽量减少了油的用量。 具体制作方法 第一步：准备食材。鲤鱼一条、姜适量、葱适量。 第二步：去除鱼线。在鱼颈部切一刀，然后翻开肉可以看到有一根被切断的白线。用手轻轻的拉出来就可以了。（鱼的双面都要去除） 第三步：在鱼身两侧划几刀。然后，将鱼切成两段。 第四步：往鱼身上匀均的抹上两小勺盐。（每个地方都要抹到，包括鱼肚内） 第五步：再抹一层料酒。  第六步：将姜和葱切块，分明放到鱼肚和鱼身上。然后腌制二十分钟备用。 第七步：将40克的玉米淀粉放入大碗内，再倒入40毫升的清水搅拌匀均备用。 第八步：鱼腌好后，用厨房纸巾将鱼表面的水分吸干。 第九步：将鱼放入一个大盆中，然后在鱼身上匀均的抹上水淀粉。 第十步：平底锅中倒入适量的油（油不用太多，淹住鱼身的一半就可以了）。油烧热后，将鱼放到锅中，小火慢炸。一面炸好后翻另外一面继续炸至成熟，然后捞出。 第十一步：将油温烧高一些，然后把鱼放入锅内再炸30秒捞出。（这一步可以让鱼皮更加酥脆） 第十二步：将炸好的鱼摆入盘中。 第十三步：锅中倒入适量的油，油热后放入50克番茄酱翻炒匀均。  第十四步：往锅内放入20克白糖、20毫升白醋、2克盐、1克鸡精，搅拌匀均后，倒入一碗清水大火烧开。 第十五步：倒入适量的水淀粉搅拌匀均，关火前再往锅里淋少许食用油。（淋一些明油，可以让糖醋汁更加油亮） 第十六步：将糖醋汁淋到鱼身上即可。 小提示 1、 在抹水淀粉的时候，一定要抹匀。不然在炸的时候容易往出溅油。 2、 炸鱼的时候，一定要小火慢炸至成熟。火太大，容易将鱼皮炸焦，鱼肉还没成熟。 第三道：珍珠圆子  这道珍珠圆子是用肥瘦三七开的肉做馅儿，外层包裹着糯米。蒸熟后，口感软糯适中，滋味鲜美可口，米粒晶莹洁白、油亮发光，如颗颗珠圆玉润的珍珠惹人喜爱，非常适合家宴食用。 具体制作方法 第一步：准备食材。猪肉馅400克、糯米适量、姜1小块、香葱适量、胡萝卜1个。 第二步：糯米清洗干净，然后浸泡5个小时。 第三步：将姜切末放入碗中，然后倒入3勺水，浸泡半个小时备用。 第四步：开始拌肉馅。先往肉馅中倒入适量的香油，然后朝一个方向不停的搅拌，直至肉馅发粘起劲。再放入2勺盐、1勺鸡精、1勺料酒，接着朝一个方向搅拌匀均。（拌馅全程要朝着一个方向。另外不用放酱油，因为酱油会影响到蒸好的糯米颜色） 第五步：将姜末和姜水分三次放入肉馅中，每放一次都要将充分搅拌匀均。  第六步：将香葱末放入肉馅中搅拌匀均。 第七步：将拌好的肉馅反复摔打几次，让其更加上劲。 第八步：将胡萝卜切成薄片，铺在蒸笼上备用。 第九步：取适量肉馅放入在手中，揉成肉圆。然后放进沥干水份的糯米中，让肉圆表面粘满糯米。 第十步：将所有肉圆放在萝卜片上，开水上锅，大火蒸25分钟即可。 第四道：香辣虾  这道香辣虾有一点干锅的感觉，汁浓味道，色泽红亮，香辣诱人，方法简单，很适合居家制作。 具体制作方法 第一步：准备食材。鲜虾500克、芹菜200克、大葱200克、姜适量、香菜、干红辣椒适量。（辣椒的量随自己的口味来） 第二步：将虾须剪掉。 第三步：去掉虾线。 第四步：芹菜切段、大葱切段、姜切片、红辣椒剪成段、香菜切段备用。 第五步：锅中倒入少许油，油热时将虾放入锅中半煎半炸至全部变色，如图。然后沥干油，盛出备用。（我用的半煎半炸的方法，这样比较省油。如果想口感更加酥脆，大家可以改成油炸）  第六步：锅中倒入少许油，油热后放入干辣椒、2勺郫县豆瓣酱煸炒出红油，然后放入姜片煸炒出香味。 第七步：将虾放入锅中煸炒匀均。 第八步：将葱段和芹菜放入锅中煸炒1分钟。 第九步：调味，放入2勺生抽、1勺白糖、半勺盐翻炒匀均，出锅前再撒少许白芝麻即可。装盘后可以再放一些香菜点缀。 第五道：三杯鸡  三杯鸡大家都不陌生，在餐厅经常见到。这道菜色泽酱红，油亮喜人。口味醇香、吃起来滋味十足，是一道色香味兼具的经典菜。 具体制作方法 第一步：准备食材。鸡翅或鸡腿500克、小洋葱几个、姜适量、红辣椒几个、蒜适量、九层塔适量。调味：米酒1杯、酱油1杯、胡麻油1杯、冰糖适量。 第二步：将鸡肉剁成小块，然后焯水捞出备用。 第三步：将胡麻油倒入锅中，油热后放入红辣椒、姜片、蒜煸炒出香味，然后将小洋葱放入锅中煸炒30秒。 第四步：将焯水后的鸡块放入锅中煸炒1分钟左右。 第五步：往锅中放入一小把冰糖，然后煸炒至冰糖融化。 第六步：将酱油放入锅中煸炒匀均。 第七步：将米酒沿着锅边倒入锅中，再次烧开后转小火炖煮30分钟。 第八步：快出锅的时候，将九层塔放入锅中，翻炒匀均即可装盘。 第六道：腐乳猪蹄 这道腐乳猪蹄软糯咸香，入口Q弹，越啃越让人上瘾。而且做法简单，零失败，厨房小白也可以试试哦~ 具体制作方法 第一步：准备食材。猪蹄两个、腐乳4块、姜适量、干红辣椒3个。（剁猪蹄是个力气活，如果可以，还是麻烦卖肉的老板帮忙剁好吧~别难为自己~） 第二步：将猪蹄提前放入清水中浸泡5－6个小时。（这一步是为去除猪蹄中的一些杂污，以便更好的去除腥味。值得一提的是，现在天气越来越热，最好将整盆放到冰箱冷藏室中） 第三步：将腐乳压碎备用，如图。 第四步：焯水。将猪蹄冷水下锅，然后倒入两勺料酒。大火烧开后撇去浮沫，将猪蹄捞出备用。 第五步：锅中倒入一点点油，油热后将猪蹄放入锅中，小火煸炒至猪蹄表面微黄。 第六步：往锅中放入15克左右的冰糖，小火煸炒至冰糖融化（全程一定要用小火，不然容易糊锅）。再把姜片、干辣椒放入锅中煸炒匀均。 第七步：将腐乳倒入锅中，再倒入1勺酱油煸炒匀均。 第八步：倒入大一碗水，再放入1勺盐。大火烧开后转小火炖一个半小时。（盐不用放太多，因为腐乳中有盐味。另外，也可以用高压锅来炖，省时省力~） 第九步：时间炖足后，转大火将锅中多余的汤汁收干即可装盘上桌。 大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。 |
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