细说深井烧鹅技术 普通打工仔能学得会吗？

深井烧鹅色泽枣红，是传统天然的色泽，很多吃过烧鹅的食客都不会忘记这一诱人的色相。光是这烧鹅的色相就赢得了广大顾客的喜欢，于是好多烧腊店的老板都希望能做出正宗的香港深井烧鹅技术的枣红色，但是他们都声称不管怎么尝试就是很难做出一模一样的枣红色来，难道香港深井烧鹅的枣红色很难做出来吗？

事实上并没有想象中的那么难做，只是他们都没有找对方法，或者他们并没有掌握做深井烧鹅的技术要领，所以才做不出和香港深井烧鹅一模一样的枣红色来，下面我来介绍一下具体的操作步骤以及原理，但要想学会这个技术，还需要参加实体店的培训，经过多次的实践操作就可以完全掌握了。

深井烧鹅色泽枣红，完全是皮水中的糖在高温的作用下发生了分解，从而形成可爱的颜色——枣红色。这是香港深井烧鹅外皮会形成枣红色的原理，深井烧鹅技术，普通打工仔能学会， 实体烧鹅店铺内学习，真实操作，可以反复操练烧鹅技术细节。

深井烧鹅技术颜色的枣红，离不开炭烧这一纯天然的烧制操作。特别是荔枝炭，这浓浓的果木香味，使得烧鹅的颜色醉人，香味醉人。所以在操作过程中，炭的选择也很关键，最好选择荔枝炭，因为它给烧鹅带来的果木香味会赢得顾客的喜欢。选好炭后要进行烧制工作，在烧制的过程中就要把握好火候的大小，这直接影响了烧鹅的最终颜色。最后还有与皮水的配合，一定要用适当的比例，不可以随意制作。

深井烧鹅颜色枣红，说起来容易，真正做起来还是要下点功夫，注重于烧制的火候与配套的皮水相结合。深井烧鹅技术，广东烧鹅技术培训实体店，现场真实学习细节和反复操练，这样就可以烧制出颜色枣红的深井烧鹅了。

------------（文章源于：红满天【粤港烧腊论坛】）------------