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深井烧鹅，给人的印象都是香味浓，色泽暗红，肉质滑嫩，以此同时，国内很多烤鸭店也纷纷仿效，家家都挂着深井烧鹅之名来招揽客人。深井烧鹅红遍大江南北，很多人都知道其配方神秘，不可多得，但是又有多少人知道其烤制工艺也相当讲究呢？譬如说烤制的时候可用机制炭，也可以用果木荔枝炭，你知道他们之间的差异吗？ 其实从烧鹅的严格加工工序来看，有个细节未必人人都知道，在烧鹅烧制过程中，很多有名的烧鹅店家都偏向使用荔枝果木炭作为燃料，而非机制杂木炭，到底其中的玄机在哪里呢？今天就和大家分享一下其中的奥秘吧。
荔枝果木炭，顾名思义就是使用荔枝做的炭，其火力均匀，烧制过程中甚至还出木油，但木油没有杂味，甚至还带少少果木香味。用果木荔枝炭烤制的烧鹅，带一股浓浓的果木烤香味，而这种烤香味传统，是大众从小就形成并习惯的香味，因此会更受欢迎。而杂木机制炭，烧制过程中炭不会出油，少了那种特有的果木烤香味。
好的味道和差的味道其实相差不大，有时候一点点细节上的差别就能导致味道上极大的变化。很多人做事好高骛远，却从不留意细节，不从身边的小事做起，这样永远也做不好。
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