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翻刷粘挤撒 刷字诀：刷油的产品火侯掌握、什么时候刷油的时间点掌握，火候掌握烤出好吃的串； 翻字诀：正反翻面，使串每一面都能接受炭火的烤制，让串受热更均匀，也能使串不易糊； 粘字诀：互相粘连，使每一串都能够粘上调味品，让串的滋味更香浓，味道更均匀； 挤字诀：挤出油分，充分利用串本身的油分烹出孜然、辣椒的香味使串本身看上去更有食欲； 撒字诀：撒料均匀，采用斜抖法（45度）手腕抖动，使调味料均匀地粘到每一根串上。 木炭种类及特点： 果木炭： 果木炭主要是以苹果、梨木等果木烧制而成。它的主要特点是燃烧值高（热卡大）燃烧时间长、无毒、没有异味它烤出的肉味特别香，杂质较少，没有钉子，热值高，灰分少，所以主要用以烧烤，是烤肉所用的上等炭，但由于果木资源缺乏，所以成本高。 机制炭： 机制炭，又名人造炭、再生炭、无烟清洁炭，是以木质碎料挤压加工成的炭质棒状物。棒炭原料来源广泛，稻壳、花生壳、棉壳、玉米芯、玉米杆、高梁杆等皆可用作原料生产棒炭，以锯末、刨花、竹屑为最佳。踏密度大，热值高，无烟、无味、无污染、不爆炸、易燃，是国际上公认的绿色环保产品。 钢炭： 钢炭是木炭的一种，是用一种特殊的树木烧制成的，成品在一起碰撞发出的声音和金属一样所以称为钢炭，一般钢炭可以使用在工业，由于它的燃烧值高，燃烧起来温度高，一般用来炼铁。钢炭和普通的机制木炭烧制手法相同，在原料取决上和生产技术掌握上略有不同。 菊花炭：贵 菊花炭，以菊废渣和秸杆深加工为原料，进行深加工，菊花炭含有21种微量元素，是我们熟知的烧烤食品的最佳炭种，因为菊花炭的自然属性，使被烧烤食品口感更好，别有风味、品质更佳。具有导热性好，发热值高，易燃耐烧，燃烧均匀，燃烧时无烟，无爆炸，无味无毒，残灰少，燃烧率高，无污染等优点。 杂木炭： 杂木炭在点燃后燃烧时间短，比如说如果天气带有小风，小风吹过都可以加速杂木炭的燃烧速度。在燃烧过程中会爆，发出啪啪的响声。质地较轻，热量相对于果木碳要低一些。容易碎，使运输过程中损耗较大。 |
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