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我来自《粤港烧腊论坛》，今天我们探讨一下深井烧鹅做法分析烧炉内木炭火苗不高怎样处理？有人要提出问题了，在他们给深井烧鹅上色的时候发现火苗会有变化，于是就出现了个问题，那就是深井烧鹅做法炉内的火苗不高时会不会影响上色呢？下面请看我的解答。 对于美味佳肴，我想大多数人都是无法抗拒的吧！毕竟吃乃人生大事，它占据了我们人生中几乎分之的时间，而众所周知的深井烧鹅做法实在是我们人生中必须吃过至少次的美味佳肴，有很多人不仅仅吃过它，而且还对这个深井烧鹅念念不忘了，于是他们想通过自己的双手亲自烹饪出这样的美食来，那么就 首先，大家都知道深井烧鹅最传统的做法，就是用木炭烧制。因此，对于材料的选择很重要，比如在炭的选择上定要慎重，定要选择果香味浓的荔枝炭。记住，是荔枝炭，名字很好听，也很诱人，这炭不但含有果香味，而且炭的结构比较结实，耐火，最主要的是它的火苗也不会忽高忽低的。其次，烧鹅在烧制过程中的上色，并不是取决于火苗的大小，而是皮水与炉内温度的结合。 可见烧鹅炉内火苗高不高与烧鹅的上色问题并没有直接关系。但定要注意皮水以及炉内温度的结合问题，因为只有这两种东西才会影响上色的问题。那么它的上色原理是什么呢？那就是皮水中的糖在高温的作用下发生了分解，然后形成红色的单糖，因而色泽变为金黄。并且在烧鹅的烧制过程中，炭的块头不能过大，因为过大的炭在刚开始时会很难燃烧，而在后期则火力又持续时间太久，鸭子会因为控制不了火力，而导致烧焦。因此并不是所有大的碳就是很好的，只有适合的才是最好的。 最后，深井烧鹅做法要上色好，就要做好皮水与火候的协调。这也是最关键的点。不管做什么都离不开火候的掌控，在烹饪中，个好的厨师就是因为他掌握了这些不确定因素。所以要做好深井烧鹅，定要能够熟练控制火候。 更多相关信息，请继续关注《粤港烧腊论坛》 |
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