寻味 | 江南一口甜 玉兰饼

江南的甜香，从早饭开始，而这最鲜的第一口，就包在玉兰饼的脆壳里。

玉兰饼是无锡人最爱的早点之一，煎到酥脆的外壳咬开是带着猪油甜香的肉丸内陷。外壳和内馅的空隙，则被溢出的鲜汤填满。一口吃下，滋味一直甜到心里。

关于玉兰饼名字来历有着几种传说，一说是在清朝道光年间玉兰花开时节，由一家老牌糕团店创制；另一说则是讲玉兰饼的内陷里最早是要放玉兰花瓣的。对于食客来说，当然愿意两种都信，在江南的花季里，尝一口渗出花瓣清香的甜蜜脆饼，最是无锡春天应该有的滋味。

玉兰饼诱人的精髓在于两处——糯米粉外壳的酥脆和甜香猪肉馅的弹牙。经典玉兰饼由磨细的糯米粉加开水揉成饼胚，馅儿由鲜猪肉、菜猪油、豆沙、芝麻团成猪肉丸。其中糖和菜猪油的比例是关键，无锡菜的甜是用甜带出鲜，混合上猪油的香润，多一分则腻，少一分则口感毛糙。煎到正好的玉兰饼外皮金黄，咬开糍实，肉丸内馅筋道有嚼劲，再喝上溢出的一小口汤汁，完美。

口碑最赞——毛华美食

去无锡只吃这一口玉兰饼，去毛华家就对了。最传统的老店口味，油大肉甜汤多，薄皮咬开直接是一只大肉丸，守着煎锅刚出炉就吃是最赞，往外冒的热气几乎要烫到嘴。除了玉兰饼，从早餐经营到宵夜的小店还有生煎和无锡酸辣汤必尝，无论几点都是生意爆好。

毛华美食（清扬路店）

地址：无锡市南长区清扬路80-2号

电话：[phone]

用料最足——无锡找Chef Baobao

无锡最舍得用料的玉兰饼当然找Chef Baobao就可以吃得到。从外皮到内陷都是工料十足。略厚的糯米外皮更有嚼劲也能煎得更脆，内馅的大肉丸甜度稍稍降低，口感更柔和，咬开要酥得掉渣渣。去无锡找 Chef BAOBAO吃好的

吴粤一号

地点：无锡市南长区永和路6号君来洲际酒店2楼(近太湖广场)

电话：[phone]

解腻有巧思——湖滨饭店

年轻主厨总能在保证传统味道之余再加入些心思。这里的玉兰饼甜度适中，油润正好，菜猪油的比例经过反复拿捏，还原最地道的无锡老味道。而搭配上本地小箱豆腐和半粒咸蛋黄制成的白玉狮子头，清爽汤水最是解腻法宝。

湖滨饭店渔餐厅

地址：无锡滨湖区环湖路1号湖滨饭店27、28楼

电话：[phone]

想一尝玉兰饼的甜香滋味又无法速去无锡，还有尝鲜办法，老牌玉兰饼品牌网络即有售，火速送到家也能应季尝鲜。记得平底锅半锅油，盖住大半个玉兰饼煎到起焦再翻面，两面金黄外皮酥脆即可出锅，还能煎出玉兰饼中间那条苗条腰线。