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消费主张2016.09.14 15:03阅读612 每到中秋，人们都会忆起苏轼的名句“明月几时有？把酒问青天……”不过，您知道吗？这位堪称美食家的宋代文豪还说过一句话“小饼如嚼月，中有酥和饴”，所形容的就是大名鼎鼎的苏式月饼。  苏式月饼 苏式月饼，起源于苏式糕点，作为中国月饼的重要流派之一，深受江南人民的喜爱。  苏式月饼的品种分甜、咸或烤、烙两类——甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种；咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。 在江苏无锡有一种说法，苏式月饼最早的名字是酥松的“酥”，后来逐渐演变成了江苏的“苏”，由此可见，酥松是这种月饼的一大特点。 除了以酥为皮，苏式月饼还有一大特点就是不用模具。也正是因为独特的工艺，苏式月饼只能纯手工制作，很难量产和标准化。  作为最传统的苏式月饼之一，百果月饼的主要食材是各种果仁。  把果仁按照比例放入盆里，加上白糖、香油、白酒，再加上猪油，充分搅拌均匀，用手团成球状，百果的馅就完成了。  月饼皮要和油面，使用的是低筋面粉、猪油和绵白糖，猪油的作用就是起酥。 苏式月饼的每一步制作都是一代一代手把手传授下来的，薪火相传的还有一个很重要的工具——图章。  豆沙馅的苏式月饼上面，别出心裁的用一个八角盖章，也体现了月饼师傅们的独具匠心。  提醒您，因为起酥的原因，苏式月饼买回家之后，要用烤箱稍微加热一下，这样口感更好。 麦饼 在无锡阳山镇，还可以找到本地的农村月饼“麦饼”。在无锡当地有一句俗语：“八月半，糖馅麦饼镬里熯”。说的就是中秋的时候，阳山家家户户都有做麦饼的习惯。  直到今天，普通老百姓家里还是采用土灶大锅烙的方式来做麦饼。把和好的面擀开，包上馅料，再擀成圆饼，在柴火烧的大锅里两面烙熟，香喷喷的麦饼就出锅了。  麦饼虽然制作工艺简单，但是深受无锡本地人的喜爱，当地人说，正因为有了大麦饼，无锡才有了中秋的味道。 提醒您，现在不止中秋节才有麦饼，平时去无锡，也是可以吃到的。 太湖船菜 中秋节来临的日子，如果说早晨餐桌上的糖芋头代表了无锡人对好日子的向往，那么到了中午，一桌素菜几杯清酒，则寄托了他们对祖先的思念。 经过长时间的休渔期之后，每年太湖的开捕期正好都是在中秋节前夕，家家户户的餐桌上都少不了肥美的鱼虾，鱼虾制作的菜肴中最具有代表性的，就是太湖船菜。  太湖船菜也叫无锡船菜。过去泛舟游太湖，船家都备有精美的湖肴供应，由于与饭馆里的菜做法截然不同，渐渐形成著名的太湖船菜。  船菜讲究“味真”，每一道菜都是原汁原味，它以太湖中盛产的白鱼、白虾、银鱼、蟹、鳖等为主料，配以相应的副食、佐料，用炒、煎、焖、蒸、氽、炸等烹饪方式精细加工制作而成。 品尝完地道的太湖鲜美鱼虾，饭后再去无锡最有名的鼋头渚景区一边赏灯一边猜灯谜，一股浓郁的中秋味道扑面而来。 提醒您，今年中秋节期间，适逢鼋头渚景区建成百年华诞，连续举办了13届的中秋烟火大会将在今年升级为国际音乐烟火大赛，邀请国际烟火团队来表演和比赛——让最美的烟火绽放在最美的月光下。 2016年9月14日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《好吃好玩过中秋——苏式中秋节》，次日10:12重播，敬请关注！ |
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