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长沙的大街小巷，有很多专门做狗肉营生的饭店。都不要看，一定标榜着花江狗肉，把招牌高高挂起，真正会做花江狗肉的没几家。我吃多了长沙狗肉，觉得就一个味。大坨大坨的狗肉加草果、桂皮、八角、五香等大料用高压锅炖熟，吃时再加火锅煮热，吃完狗肉下粉丝、青菜之类，没有新鲜的吃法，更没有新的味道。 吃上十年的长沙狗肉，一坨一坨的已经失去了口味。虽然妻子偶尔还做一两顿吃，进饭店我再没吃过。 在QQ群里听朋友说长沙的美食，有人谈到狗肉，说德雅村有家狗肉店，一年只开店半年，还要赚四十万元。我很新奇，很想去试试它的味道，每到德雅村都没有找到朋友说的那家狗肉店，主要是不知道店名。 二00八年三月，谢海涌从郴州来长沙，约我见面。我给人送书稿，正好到东风路，谢海涌问我在什么地方，我告诉他地址，他说几人准备到德雅村去，要我六点钟到狗肉店见面。 我见时间早，到德雅村又近，就步行去。在德雅村附近转了两圈，只有食为天花江狗肉店还有些场面，我就停下来等他们。我想：这就是大家传诵的长沙最好的狗肉店吗？看样式很普通，只是场面比较宽阔。 等了二十几分钟，谢海涌一行赶来。仔细一看来人，一个是我以前天下凤凰的同事小候、一个是同做出版策划的黄兴及他弟弟。大家都是熟人，聚在一起就随便多了，一边抽烟一边谈论起自己做了些什么事。 慢慢的，上来一个煤炉，然后一个沙锅。第一眼看到沙锅，却完全让我惊讶。以前吃狗肉，浓浓的汤汁，汤水黄黑，像黑米粥，还漂泊些红辣椒等物，典型的湖南辣椒菜风格。这种乳白的汤汁，是我吃狗肉中间的第一次。再仔细看看，狗肉与普通长沙狗肉吃法不同：薄薄的肉片，成乳白色，汤里飘着党参，有白色沙锅的特色。 小候是常来食为天吃狗肉的主，吃过多次都不腻。 等沙锅煮开，我们开始了为食而战的吃法。我吃东西喜欢先吃配菜，感受配菜的味道和做法；再吃主菜，进一步了解菜的味道和内涵。食为天的狗肉配的是冬瓜，每片只有寸把见方，切成薄片，在开水里一煮，非常的透亮晶莹，夹在空中有点水晶的感觉。以前吃冬瓜，没有注意到这些亮度。我一连夹了好几块冬瓜，全部放在碗凉着，稍微凉后再吃。冬瓜没有原有依附的微酸，甜味更加纯正滑爽，清淡可口，还流露着一种鲜美。 再夹狗肉，一筷子下去，夹起几块狗肉，筷子里长短不一。狗肉还生嫩有色，带着纯白色，有着熟后肉香飘逸。狗肉像普通带皮猪肉，仔细看，肉质比猪肉要精纯，肥肉处显得单薄飘荡；精肉比较紧团，线条明朗有致；肉皮通透，色泽明显。与唰羊肉有别，也有相似之处。吃进嘴里，非常的清淡，不需要细嚼慢咽。肉皮清脆滑爽，有质感，却没有糯性和韧性；肥肉薄逸，滑腻而不油腻，柔软有弹韧；精肉紧团，不散裂，肉质细腻清爽。最精华的要算汤汁，淡而清澈，带着微甜，有着多种香味混合，其他嫩味都变成一种鲜味，烫出了新鲜味道。锅底没有豆芽，可以下些蔬菜和红薯粉丝。 吃到最后，小候在隔壁买来两包方便面，下在汤汁里，煮几分钟之后，方便面的香味弥漫四周，面条糊糊状，味道麻咸，口感柔和，却有一种从没有的鲜香。 我吃了这次狗肉，却品出了味道，知道狗肉还有一种另外的味道。 |
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