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连锁餐谋
本期特邀嘉宾：HSPR营销战略落地系统创始人裴倩春先生，微信号：peiqianchun 说实话，接到连锁餐谋的本期文章题纲，我真的有点犯难，在今天这样的竞争环境下，餐厅能存活就己经很难了，还要持续赚钱，但这是每个老板都有的良好愿望。虽然我本人没有直接经营管理几百家门店的连锁餐厅，但积累了许多从一间店发展到几十间，甚至上百间门店的准连锁餐厅（为什么说是准连锁餐厅？后面解释）的营销战略规划经验！为了连锁餐谋数万专业读者的需求，我分享一些个人经验和心得：打造一间持续赚钱的连锁餐厅必须经过以下步骤！ 1、面对现状，勇于进取
物价、租金、工资、税收等成本持续上涨，顾客越来越“挑剔”，员工越来越“难管”，职业人才极度缺乏，人难招， 挖角严重；供大于求，竞争越来越残酷， 移动互联对餐饮的冲击正在改变旧的经营格局，这就我们餐厅老板生存的现状。面对残酷的现状，餐厅老板必须积极进取，努力学习，掌握现代连锁知识，否则很容易迷茫，退缩。 2、解决难题，找到连锁餐厅的基因密码
当今是一个信息爆炸的时代，消费者不知该相信谁，选择谁？连锁餐厅的首要工作是解决“顾客凭什么选择你”这个难题，把菜品做好，把服务做好，是对今天餐厅的基本要求，否则你的对手随时取代你。移动互联时代，信息如此发达，顾客随时可以知道，某间餐厅是否值得选择，为什么要选择？连让你满足顾客的机会都不给你，你还能生存吗？解决“顾客凭什么选择你”这个难题之后，就要将这个难题变成优势，发扬到极致。 为什么说很多餐厅是准连锁？因为这些餐厅没有找到连锁餐厅的基因密码，没有建立起有效的运营组织，表面上的东西都有，可就是没用。 3、精心包装，正确传播，让顾客认知、认同连锁餐厅的价值
解决“顾客为什么要选你”的理由之后，通过精心的企业文化包装和正确传播策略，有效的将这个理由清晰的传递给更多的潜在顾客，并且强化现有顾客的认知，传播是手段，占领消费者的心智才是目的，让顾客有消费需求时，首先想到你的餐厅，顾客决定去就餐时，首先会想吃某一类食品，甚至就是某道菜，当顾客在确定吃什么时，再会选择去某间餐厅，如果首先想到你的餐厅，你就成功了。 4、紧抓三个满意度，建立起有效的连锁餐厅运营组织
“员工满意度”，“顾客满意度”， “股东满意度”是衡量一个连锁餐厅运营能力的三项关键指标，也是企业创建品牌的三大支柱。所以连锁餐厅从创立之初就必须建立起相关制度，将改善“员工满意度”，“顾客满意度”， “股东满意度”三项工作落到实处，才能有效，持久提高餐厅业绩。 “没有满意的员工，就没有满意的顾客”相信这句话大部分老板都懂。员工满意度是指员工接受企业的实际感受与其期望值比较的程度。即员工满意度=实际感受/期望值。员工满意度又称雇员满意度，是企业的幸福指数，是企业管理的“晴雨表”，是团队精神的一种参考。员工满意是员工的一种主观的价值判断，是员工的一种心理感知活动，是员工期望与员工实际感知相比较的结果。
根据顾客关系管理(CRM)中的三角定律，顾客满意度=顾客体验―顾客期望值。顾客期望值与顾客满意度成相对反比，因此需要引导顾客期望值并维持在一个适当的水平，同时顾客期望值需要与顾客体验协调一致。 顾客满意度基于体验，顾客为什么选择我们呢？关键在于顾客的体验，不仅要了解顾客的需求，更需要有差异化，有差异化才能让顾客有选择的理由，如果不能给顾客一个选择的理由，那么谈顾客满意度是没有价值的（顾客没有选择你，怎么谈对你满意？）顾客的满意对于企业的成功是至关重要的，而要使顾客满意，首先需要有让顾客选择的理由，同时向顾客提供完善的服务。 现代的顾客对好吃的关注度已经下降了，对好玩，有新意，环境氛围的关注度上升了，对自我的感受更加关注了， 所以“提升顾客满意度”的措施不仅仅是口味，环境，服务这几个内容了，更要让顾客有惊喜，有身份，有面子，让顾客满意正在变的越来越难！ 什么是“股东满意度”？在百度查不到专业回答，目前也没有专业机构进行研究，根据我从业多年和研究多家民企发展的经验，我是这样定义股东满意度的： 投资人（包括智力，技术投资）对于某项投资行为所获得的回报的综合收益和精神感受可以称之为“股东满意度”； 我把“股东满意度”划分为三个时期：短期，中期，长期。要记住，有一个很重要的股东就是餐厅的供应商。
2、股东与管理决策层之间的意见分歧，融洽程度； 3、受社会尊重的程度； 4、投资者个人的素质，修养； 5、投资者对投资事业的热爱；
如果你能带领团队，正确的做好以上几点，我想你的餐厅一定经营良好，持续挣钱。
作者：裴倩春 |
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