十寸南瓜海绵蛋糕

1张图片

“这款海绵蛋糕参考了猪猪老师的方子，吃起来有如海绵的弹性，咬起来比较有韧性，组织细腻，承重力也好，特别适合用来做装饰蛋糕底。”

主料

• 鸡蛋（6个） (340克左右)

辅料

• 细砂糖(140克)
• 低筋面粉(170克)
• 牛奶(55克)
• 黄油(45克)
• 盐(2克)

厨具

电烤箱

分类

黄油加牛奶放入不锈钢小盆里，隔热水加热成液态备用（步骤1）。

无水无油的的盆子里打入鸡蛋，放入细砂糖和盐。（步骤2）

隔45°温水加热，边加热边用打蛋器搅拌，至蛋液温度达到38°左右端离温水！

用电动打蛋器中速打发全蛋液！

全蛋液在打发的过程中会有黄色变味浅黄色，体积膨大一倍，继续搅打至浅黄色，气泡细腻，提起打蛋头可在表面画出8字，并在5秒后消失，转低速继续打发1分钟即可。

一次性加入过筛低粉，用刮刀从底部往上翻拌。

翻拌的时候可以从2点钟方向铲入盆底，从八点钟翻上来。反复数次直至看不见面粉，面糊变得细腻光滑为止。

去少量蛋糕糊倒入图1得黄油液体中，用刮刀拌匀。

将拌匀的面糊倒入大盆里（图7蛋糕糊），快速用刮刀翻拌，拌至看不到油类液体为止，蛋糕糊就做好了。

拌匀后的蛋糕糊倒入模具，用刮刀在蛋糕糊中间划一圈，消除糊里的大气泡。放入预热170的烤箱中下层，160度烤40分钟左右。在这里说下模具可以使用圆形中空，不限制。

不沾模具出炉五分钟，即可脱模！阳极模具可以倒扣放凉在脱模！

我用的十寸大南瓜模具，倒扣很轻松的脱模啦。

蛋糕体很完整。

很像大南瓜。

切开！

组织很细腻，吃起来有韧性！

小窍门：

全蛋打发一定要做温水，才能打发充分打发不充分，会对蛋糕甜度有影响。加入面粉后一定要仔细拌匀，使蛋液和面粉充分融合，才能做出细腻蓬松的蛋糕，黄油牛奶液体比重比较重，直接倒入蛋糕糊会马上下沉，所以要先取一部分面糊和液体拌匀在再倒入蛋糕糊里，这样更容易操作。