馋嘴鱼的做法

 

【馋嘴鱼底料熬制】

√ 材料：泡姜10斤，红泡椒3斤，青泡椒 4斤，糍粑辣椒 3斤。

√ 糍粑辣做法：取50克干辣椒节入清水锅中煮至皮软，捞出，用清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。

A（青花椒2两，红花椒2两）。

B（香料粉300克，香料粉料包1包，38元1包，3包起免邮费，咨询手机[phone]，冰糖3两，醪糟1瓶）。

C（姜，葱，蒜，洋葱，香菜，西芹等各适量）菜子油10斤，猪油8斤。 

√ 制作步骤：

  1）将泡姜10斤剁细，控干水份，将红泡椒3斤、青泡椒 4斤、糍粑辣椒3斤，用绞肉机绞碎控干水分待用。

  2）大锅放菜子油10斤、猪油8斤，烧六成热，加入姜、葱、蒜、洋葱、香菜、西芹（各适量）炸香捞出不用。

  3）将青花椒2两、红花椒2两，放入锅中炒香，然后放入泡姜，中小火炒出香味，依次放入糍粑辣椒3斤、红泡椒3斤、青泡椒4斤，并加入红油5斤，用慢火炒30分钟左右。

  4）放入香料粉300克，香料粉料包1包，38元1包，3包起免邮费，咨询手机[phone]，冰糖3两，醪糟1瓶，炒香，盛入大铁桶中即可。

  5）注意：炒制时一定要用中小火，火太大了易糊锅，千万不、别熬过火炒出香味即可。

 

【馋嘴鱼的做法】

√ 原料：鲜草鱼一尾，黄豆牙0.5斤，蒜子15个，红薯淀粉适量，色拉油100克，味精10克，鸡粉5克，盐5克，白糖5克，青花椒20克，干辣椒适量，葱节少许。

√ 制作方法：

  1）将黄豆牙穿水放入容器中待用。

  2）鲜鱼宰杀，去头尾（可做鱼头汤赠送上桌）将鱼肉去骨改成1.5CM宽的长条，用姜葱；盐；味精；料酒淹味5分钟。取出姜葱，码上红薯淀粉。

  3）静锅上油，烧至6成热，把码上味的鱼条入油锅中成浅黄色捞出待用。

  4）静锅上油,放入蒜子和10克花椒炒香，加入馋嘴底料100克和三勺水，放入味精10克，鸡粉5克，盐5克，白糖5克。将炸好的鱼块投入汤锅中，小火煮鱼块入味，出锅盛入容器中，撒上葱节，加入大半勺馋嘴油放入青花椒和干辣椒炒香，淋在上面即可。

 

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