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入夏，马齿苋渐渐的成了乡间常见的一种野菜，马齿苋又名“晒不死”、“死不了”，叶为椭圆形，茎呈粉红色或淡绿，生命力特别强，在恶劣的环境、贫瘠的土地都能生长，有时连根拔下还能活着，马齿苋味微酸，富含多种维生素和矿物质、蛋白质，具有去火、利肠、杀菌、降压等作用。昨天去朋友家的菜园子摘菜玩，菜园子的路边长满了马齿苋，这种纯天然的野生植物，比起那些大棚里种植的蔬菜水果，营养价值毫不逊色，甚至好多营养成分是别的蔬菜所没有的。这个季节吃马齿苋再合适不过了。今儿中午就来了满满一盘凉拌马齿苋，因为是自己采摘的，感觉吃起来味道美极了，虽然不是山珍海味却胜似山珍海味。 马齿苋营养与保健价值： 马齿苋中含有丰富的蛋白质、维生素E、微量元素硒和胡萝卜素。其中维生素E 和胡萝卜素的含量很高，分别是菠菜的10 倍和6 倍。还含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸、氨基酸以及生物碱等成分。 马齿苋早在药典和中药词典中明确记载，具有较高的药用价值。《滇南本草》言其“益气，宽中夏气，润肠，消积滞，清暑热，杀虫，疗疮红肿疼痛。”《 本草纲目》记载马齿苋具有性寒、味酸，有清热解毒之功效，治疗肠炎、痢疾、蛇虫咬伤、急性和亚急性皮炎等多种疾病。另外，马齿苋还有能延年益寿、明目等功效。现代医学表明，马齿苋主要有杀菌、抗过敏、降低骨骼肌乳酸等功效。马齿苋对心脏病、高血压、癌症、糖尿病等疾病具有一定的防治作用。 1，预防心脑血管疾病，丰富的ω-3脂肪酸，能抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯酸的生成，使血液黏度下降，促使血管扩张，预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而起到预防心脑血管疾病的作用。 2，“天然抗生紊”~抑菌，马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有较强的抑制作用，还可用于各种炎症的辅助治疗，如肠炎、痢疾、阑尾炎、乳腺炎、腮腺炎、百日咳、肺脓肿、尿道感染、疮疡肿毒等多种炎症疾病，素有“天然抗生紊”之称。 3，消热解毒。马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效，可治火毒疮疡。 4，降压、预防高血压，马齿苋还是罕见的天然高钾食物，由于细胞内缺钾会导致细胞含水量减少，而细胞内水分下降与细胞衰老正相关，进食马齿苋可保持血钾和细胞内的钾处于正常水平。高钾饮食具有一定的降压作用，可降低高血压病的发生率 5，减脂美容，马齿苋富含丰富的矿物质、果胶质、维生素E、膳食纤维等营养要素，其中维生素E 和维生素C 是抗氧化剂，抗衰老、有抗氧化、消除色斑等功效。膳食纤维具有帮助肠胃蠕动、清除体内垃圾等作用。马齿苋热量低，膳食纤维含量高，是良好的减肥食品，对预防和治疗肥胖病有很好的作用。 6，防治黑发早白。马齿苋会使表皮中黑色素细胞的密度明显增加，提高黑色素细胞中酪氨酸酶的生物活性，而人体内的酪氨酸酶组成成分之一就是游离铜，游离铜缺乏可导致黑色素生成减少，白发增多。马齿苋中由于铜元素含量丰富，常食可提高相关酶活性，防治黑发早白。 7，抗癌、抗氧化，马齿苋含有的维生素E 能使一些致癌剂的致癌作用减弱，并且能降低抗癌化疗物的毒副作用。马齿苋中的硒元素也是一种抗癌、抗衰老以及提高机体免疫力的元素，是抗氧化酶的组成成分，并且可以提高抗氧化酶的活性。 马齿苋饮食禁忌： 1，马齿苋为寒凉之品，对于脾胃虚弱者要忌食。 2，大便泄泻者忌食 3，孕妇忌食，马齿苋是滑利的，有滑胎的作用，故孕妇忌食。 4，忌与胡椒、蕨粉和鳖甲同食。
马齿苋500克、蒜6粒、葱小段、白糖3~5克、酱油25毫升、油辣椒适量（根据自己爱好）、小米椒2个、花椒油少许（3~5毫升）、熟芝麻适量。 1，马齿苋清洗干净后焯水备用。 2，把蒜、小米椒、葱切末备用。 3，把锅烧热后，倒入少许油，等油热了就关火，然后把辣椒粉倒入油中（切忌锅冒青烟了放辣椒粉，那样的话会黑） 4，把炝好的油辣椒倒入调料碗中，同时把葱蒜、辣椒、酱油、花椒油、白糖也倒入调料碗中，一起搅拌一下，然后尝一下味道，可以根据自己口味再添加糖或者酱油，然后把调味汁倒入马齿苋碗中，搅拌均匀，撒少许熟芝麻即可。
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凉拌马齿苋：
