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当我们营养不足时，皮肤便会出现许多不正常的症状，即使用各种化妆品也难掩饰它的假象，而且对真实健康的皮肤也无益。 当饮食中维生素B2有轻微的不足时，最初出现的哦症状是产生栗粒疹（白痱子），同时皮肤和头发变得多油脂的现象，这些情况出现后，只要每天在改善饮食的同时补充维生素B2 5—10毫克，症状便会迅速消除。但这些症状在其他任何营养素不足时，并不会出现。 如果日常饮食中缺乏维生素A、维生素C、亚油酸或B族维生素的任何一项时，皮肤便会变得干燥。皮肤的油脂为不饱和性的，几乎都是由必需的脂肪酸所产生。因此，除非人体内的植物油脂完全消耗量，皮肤才会变得干燥。 一位年轻的女性已经5年不吃油脂的食物，她的皮肤变得如干尸一样，表皮像酥饼一般容易剥落。在改善了她的饮食几个星期之后，皮肤也就回复正常了。
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