旧时春天的野菜---马兰头和荠菜(2008-03-24 18:58:05)http://blog.sina.com.cn/s/blog_4855901101008o0m.html
小时候的春天，与现在自然是不一样的，放了学，也有周末，于是提一只竹篮子，带把剪刀，便是采野菜的完全工具了。田畈里是到处有的，比如马兰头，荠菜，草籽（紫云英，一般是一亩亩的种，嫩的采点炒了吃，大半是拿来喂猪，喂鸡鸭的）。马兰头花很像雏菊，清秀如江南山水一般，淡紫色的小花，鹅黄的花蕊，虽然称不上非常，却是极招人欢喜。尚记得一回母亲上火，带了我去掘来了许多的马兰头根，洗干净，煮了水喝，略略的甜味，清淡而舒服。
天气总是很好，于是沿着田畈的小路一边看一边找，运气好的，便是一大蓬马兰头，只是剪起来费功夫，只能一朵朵的仔细剪过去，杂草不能一并剪进去，不能太老，小小的一篮子马兰头总是要费大半个下午的时间。田垄边上的烂稻草是不能错过的，往往下面就会有养得很好的马兰头，即嫩又长，那茎几乎是白色的。剪得累了，旁边扯根草，拔去穗子，吹出来的声音就如云雀一般清丽脆落，常会是几个人一起剪，于是也会比比谁的草吹得好听些。偶尔会遇上同样剪马兰头的村里人，便会凑上去看看剪了多少。 村子的田分上畈和下畈，下畈有条比较宽的河，杂生了一些杨柳，那时候都一并懒洋洋的抽出些枝条来。青绿色的青蛙和灰色的田鸡都也有了，一路的走着，就看着大大小小的青蛙田鸡从田垄上跳到水田里，略略的溅起些水来。有时候穿过种满了草籽的田时，就会冷不丁的惊起些鸟来，也是叫田鸡，一样的灰色，却飞不远，但也追不上的。
还有些小得几乎不能称作河的田间小河，细细的游着些鱼虾和泥鳅，泥鳅一见了人影便会钻到泥里面去，于是尾巴一甩，蓬的鼓起一阵混浊。等水清了，再一瞧，那尾巴或者是嘴巴边上的须子却是露出来的。
马兰头剪回家尚不是完全，还要拿个筛子出来，把马兰头都倒在上面，一朵朵的慢慢的挑，去老叶子，去老蒂，把混杂的草都捡出来，这样又费个把小时。挑出来的马兰头先要洗干净，洗去泥巴，然后混入石灰去涩味，再拿去洗掉石灰，这样的洗菜工夫都是在池塘里做的，那时的水极干净，连了游鱼都是能够看清的。洗完以后，就是把马兰头揉成一团，挤去水，细细的切碎，一并切上豆腐干，拿到锅里炒熟，家常做还会混些肉丝进去，等炒好后，淋上麻油，这样下来一盘菜才算是完全了。
荠菜与马兰头也差不多，只是荠菜长得大很多，要弄一碗出来也不如马兰头那样费工夫，荠菜叶子不如马兰头来的顺滑，吃上去有些毛毛的感觉，虽然是比马兰头好弄，但味道却是要差了许多，大半是切碎了拿来做饺子馅，也不需要用石灰去涩。 马兰头
马兰头炒豆腐干 |
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