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□夭 夭 惊蛰一过，春风化雨。地里潜伏了一冬的野菜抖擞精神破土而出，草头、荠菜、马兰头、竹笋、马齿苋……它们汲取天空雨霖和身下土壤的养分生长，风味与众不同。 草头别称金花菜，因开金色小花而得名，是太仓地区早春时节常见的野菜，本地人赞它为“天下第一鲜”。春天的草头鲜嫩柔美，颜色翠绿，一丛丛一簇簇长在田间地头，割回家去，择干净后清炒，味道鲜美。以糯米粉为皮，草头糜为馅，就做成了太仓人早春时节最爱的点心——草头饼。煎得两面金黄的草头饼散发着浓浓芳香，咬一口，鲜甜的滋味抚慰了平淡了一冬的味蕾，不愧为“天下第一鲜”。 “城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”陆游对荠菜情有独钟，他在《园中晚饭示儿子》诗中写到：“涧底束薪供晚爨，街头籴米续晨舂。盘餐莫恨无兼味，自绕荒畦摘芥菘。”“菘”就是大白菜，荠菜是春天常见的野菜，这两种蔬菜是平民百姓餐桌上的常客，他以此诗劝诫儿子安贫乐道。太仓人吃荠菜传统上只有一种吃法，就是做成荠菜馄饨。荠菜贴地而生，需用小铲刀把它从地里挖起来。择干净后焯水，剁碎，加生鸡蛋和少许料酒、油盐酱，做成荠菜馄饨，也可以拌入肉糜做成荠菜鲜肉馄饨。几乎每一个太仓人的记忆中都有着一碗热气腾腾的荠菜馄饨。 “荠菜马兰头，姐姐嫁在后门头。”这是周作人《故乡的野菜》中提到的儿歌。马兰头丛生于林缘、草丛、溪旁、路旁，味道比较苦涩，不像草头、荠菜那么鲜甜。采回家后先焯水，挤掉苦涩的汁液，切成小段，加白糖等佐料，用滚烫的热油一泼，搅拌后便可入口了。这样处理后的马兰头褪去了苦涩，只剩下清甜，而且有一股独特的芳香。马兰头的花圆圆的，铜钱一般大小，白色的花瓣、金黄的花蕊，看起来很美。 4月份起，雨水增多，本地春笋开始冒头。午后闲来无事，拿着锄头、竹篮，到后院的竹林里挖竹笋，是乐趣无穷的一件事。春笋品种众多，我家后院里的竹笋个头适中，没有毛竹笋那么大，尝起来有一点苦涩的味道。可以焯水后直接入菜，也可以切成薄片晒干，制作成笋干，能保存很久。笋干红烧肉是一道家常的美味菜肴。将肉糜、竹笋糜、生鸡蛋配以调料搅拌在一起，下油锅煎制后红烧，就做成了美味的笋肉煎蛋，这是记忆中四月份最鲜美的菜肴。 5月份开始，进入了吃马齿苋的季节。它长得和野草“水花生”有点像，不过“水花生”长在河里或潮湿的洼地，它多生于田野、菜园、路边、庭园废墟等向阳处。马齿苋是一味中药材，从唐代开始就被载入药典，具有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿、预防痢疾、预防肠炎的功效。近年来，由于据传它有降血压的效用，这种已经离开人们视野多年的野菜又重新成为餐桌上追捧的热宠。马齿苋味酸，直接炒不太好吃，一般都是焯水后制作成凉拌菜，或者晒干，做成干菜，配以猪肉红烧，味道类似于浙江慈溪、绍兴的梅干菜。 古代灾害横行，饥荒年没有粮食吃，野草野菜皆是充饥的口粮，遇上天灾连年绝收，卖儿鬻女、抛妻弃子也不鲜见。随着水利设施的兴修完善，太仓地区人民免遭水灾之害，不再有饥荒之苦，吃野菜是为了尝鲜、养生，也有对故乡土地田园的眷恋之情。 |
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