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蛋糕卷是一款十分美味的甜点，它可以是精致的，小巧的，也可以是销魂的，关键是它可以根据个人的口味需要配合不同风味的馅料，实在太贴心了！ 枸杞蛋糕卷 涵涵麻麻  点击此处加载本图片 介绍 昨晚炖鸽子汤的时候，泡了太多的枸杞了，想着不吃完又浪费。想起很久之前在向阳坊买过一款类似枸杞蛋糕卷的蛋糕，突发灵感，就把枸杞打泥加进蛋糕中，就有了这款蛋糕。方子还是延续小四卷的量，成功率超高的。 材料 鸡蛋4个 低筋面粉40克 玉米油40克 白砂糖40克 水（牛奶）40克 枸杞（泡发后重量）15克 柠檬汁(白醋)几滴 做法  点击此处加载本图片 ⒈ 准备好材料，称重备用。把枸杞和方子中的40克水放入料理机里打碎。  点击此处加载本图片 ⒉ 蛋黄和蛋清分离。取10克糖加入蛋黄，用打蛋器打到蛋黄发白，加入油继续搅拌均匀。加入水搅拌均匀。  点击此处加载本图片 ⒊ 筛入低粉，以“Z”字形划动搅拌至看不见低粉。  点击此处加载本图片 ⒋ 蛋白打至粗泡，分次加入剩余30克细砂糖打至湿性偏硬的状态。打发的时候蛋白里可以加几滴柠檬汁或白醋。 ps，有的群友打到大弯勾，结果也很完美。  点击此处加载本图片 ⒌ 取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。倒入全部蛋白切拌均匀。这个时候可以预热烤箱，180度预热。  点击此处加载本图片 ⒍ 倒入磨具，用刮刀大概的刮平即可，不用很平整，震几下。  点击此处加载本图片 ⒎ 放入烤箱中层，180度18分钟左右。时间和温度根据自己烤箱调节，每个烤箱脾气不一样。上色后注意观察，颜色合适了就可以取出来了。  点击此处加载本图片 ⒏ 烤盘如果垫油纸的话可以出炉震一下，整个连油纸移出烤盘,放烤网上晾几分钟，几分钟后上面虚盖一张新的油纸，完全凉了再倒扣，这样不容易粘去表皮。我是反面卷的，所以出炉了几分钟后就倒扣撕去底层油纸，然后再扣回正面。  点击此处加载本图片 ⒐ 我没有加夹心直接卷的，喜欢加奶油或果酱的也可以哦。 小贴士 关于蛋黄糊的做法，可以试后蛋法，就是先液体加10克糖拌均匀，再加低筋粉拌匀，再加蛋黄拌匀，蛋黄糊会非常细腻，接下来再打发蛋白，分两次和蛋黄糊拌均匀，这样蛋白就不用冷藏了。总之找到适合自己的方法就好。  零零烘焙 点击此处加载本图片 介绍 抹茶绿做了几次蛋糕卷，有厚的有薄的，有内卷有外卷 这次做的薄的抹茶卷加芒果，卷起来也是非常漂亮 材料 低筋面粉50克 鸡蛋4个 细砂糖78克 温水60克 色拉油45克 抹茶粉8克 淡奶油180克 芒果适量 做法 点击此处加载本图片 ⒈ 此蛋糕分为蛋糕体部分和内馅部份。先准备好做蛋糕的材料，蛋糕中用到的砂糖为60克 点击此处加载本图片 ⒉ 蛋黄蛋白分离好后分别放入不同的打蛋盆中，蛋白盆必须无水无油，鸡蛋为65克左右大小，此图中蛋黄66克，蛋白160克 点击此处加载本图片 ⒊ 蛋黄盆加入15克细砂糖搅打至砂糖溶化 点击此处加载本图片 ⒋ 抹茶粉加入温水（40度左右）搅打成无抹茶无颗粒状的抹茶液，如果颗粒太多可用网筛过滤一下 点击此处加载本图片 ⒌ 抹茶液加入到蛋黄盆中，搅拌均匀 点击此处加载本图片 ⒍ 加入色拉油搅拌均匀 点击此处加载本图片 ⒎ 低筋面粉筛入到蛋黄盆中 点击此处加载本图片 ⒏ 轻轻拌匀，蛋黄面糊稠度如图 点击此处加载本图片 ⒐ 蛋白盆里面分三次加入45克细砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡，打好的蛋白霜非常细腻光亮，提起打蛋头呈弯钩状。打蛋白时出现明显纹路后低速打发，以防蛋白霜打过头 点击此处加载本图片 ⒑ 用橡皮刮刀挖一勺蛋白霜到蛋黄糊盆中，翻拌均匀 点击此处加载本图片 ⒒ 翻拌好的面糊倒入到蛋白霜盆中 点击此处加载本图片 ⒓ 继续从底向上翻拌均匀，蛋糕糊就做好了 点击此处加载本图片 ⒔ 烤盘底部铺上油纸，把做好的蛋糕糊倒入进去，用刮刀把表面轻轻抹平 点击此处加载本图片 ⒕ 放入预热好的烤箱中下层180度烤15-18分钟取出，取出后倒扣在烤网上，撕去油纸后表面再掩盖一张干净的油纸放凉（如果是外卷的话需要把蛋糕从烤盘倒扣出来撕掉油纸后再倒扣一次，也就是蛋糕烤的表面仍在上） 点击此处加载本图片 ⒖ 180克淡奶油加18克细砂糖打至呈明显纹路不流动状，芒果切块，蛋糕放凉后蛋糕连同油纸一起再次倒扣翻面，抹上淡奶油，摆上芒果（淡奶油卷在里面的一头抹厚一点，另一头抹薄一些，四周留白一点，芒果摆在奶油厚的这头三分之二位置） 点击此处加载本图片 ⒗ 借助擀面杖轻轻卷起，接口朝下，包好油纸定型半小时，夏天请放冰箱冷藏半小时 点击此处加载本图片 ⒘ 定型好的蛋糕卷切开即可享用，如果不加芒果淡奶油和砂糖可分别增加至200克和20克 点击此处加载本图片 ⒙ 此图中蛋糕卷厚一些，用料有所不同，分别为：低粉80克、抹茶粉8克、鸡蛋5个、细砂糖100克（70克做蛋糕体，30克打奶油）、牛奶60克、色拉油50克、淡奶油300克。做法一样，根据需要自行选择吧，这个蛋糕卷是内卷，160度中下层烤25分钟 小贴士 内卷一般容易掌握一些，外卷需要表面烤干一点才不会粘皮，也可根据出炉后蛋糕烤的情况来定，如果内卷的话，撕油纸的时候就要撕的漂亮一点了。 摩卡tl 点击此处加载本图片 介绍 小四卷在烘焙界可是名气不小，这卷的特点就是：方子好记，都是四，制做简单容易，卷起来不易开裂，抗折腾，口感也轻盈美味，所以广受大家喜爱和追捧。这次经过自己亲手制做体会，感觉真是名不虚传 非常棒的方子~! 材料 鸡蛋4只 细砂糖40克 低筋面粉40克 水40克 色拉油40克 淡奶油(夹馅)200克 细糖(夹馅)20克 做法 点击此处加载本图片 ⒈ 分离蛋白和蛋黄； 点击此处加载本图片 ⒉ 水和油混合搅拌； 点击此处加载本图片 ⒊ 筛入面粉搅拌均匀； 点击此处加载本图片 ⒋ 分次将蛋黄加入，搅匀待用； 点击此处加载本图片 ⒌ 预热烤箱温度为180度 点击此处加载本图片 ⒍ 蛋白加入细砂打至长弯钩； 点击此处加载本图片 ⒎ 取部分打发蛋白加入蛋黄糊混合，搅拌均匀； 点击此处加载本图片 ⒏ 再全部倒回蛋白霜中 点击此处加载本图片 ⒐ 切拌均匀，呈光亮细腻面糊； 点击此处加载本图片 ⒑ 倒入（28X28）的烤盘，四周摇晃一下至表面平整； 放预热完成的烤箱180度约18分钟，烤至表面金黄，按下去没有沙沙沙的声音即可。 点击此处加载本图片 ⒒ 出炉立即将蛋糕片拖到晾网上晾凉 点击此处加载本图片 ⒓ 淡奶油200克加细糖20克用打蛋器打发 点击此处加载本图片 ⒔ 台面铺一张新的烤纸，晾凉的蛋糕片倒扣在烤纸上 。 点击此处加载本图片 ⒕ 撕去蛋糕片底部的烤纸，抹上打发的淡奶油(注意靠身体这一边留2CM空白不涂淡奶油，另外一头也只薄薄涂一层； 点击此处加载本图片 ⒖ 借用擀面杖将蛋糕片卷起来，放冰箱冷藏半小时以上 点击此处加载本图片 ⒗ 吃时将刀在火上烤一下或用开水泡一会儿再切蛋糕卷 这样比较平整美观 小贴士 制做这小四卷，只要一步步认真操作，零失败，新手也别对做蛋糕卷恐惧了，就用这方子找自信吧。。。 |
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