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按 难度：切墩(初级)时间：10-30分钟 主料 4个(蛋黄65g，蛋白130g）细糖40g 40ml玉米油40g 40g柠檬汁少许 辅料 馅料：淡奶油200g细糖16g 【奶油蛋糕卷(小四卷)】——COUSS CO-545A出品的做法步骤 1. 准备好所有材料。 2. 将牛奶、玉米油和10克细糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器顺时针搅拌至糖完全融化。 3. 将蛋黄加入，搅拌至颜色变浅。 4. 将低筋面粉过筛后加入，切拌均匀成细腻的蛋黄糊。 5. 蛋白中加几滴柠檬汁，分3次加入30克细糖，打发至中性发泡。 6. 取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀后倒入到剩下的蛋白中， 7. 快速切拌均匀。 8. 将搅拌好的面糊从高处倒入垫油纸的黄金烤盘CM-723中， 9. 抹平，震出大的气泡。 10. COUSS CO-545A烤箱，上下火180度，预热后放入倒数第二层烤网。烘烤18分钟。 11. 烘烤至15分钟时，将上火调高至200度，并开启热风功能，继续烘烤3-5分钟。 12. 烘烤至表面金黄色后取出，倒扣在油纸上,脱模后将底部油纸撕开，晾凉。 13. 淡奶油加细糖，打发至浓稠顺滑状态。 14. 蛋糕片当晾至还有余温时，翻面抹上奶油馅，近的一端多堆一些。 15. 借助油纸，从一边轻轻的迅速卷起， 16. 卷好后用油纸固定放冰箱冷藏30分钟以上，稍硬后切件即可。 17. 成品 18. 成品 19. 成品 小贴士 1、 烤盘尺寸为28*28 cm，配方中的材料都有一个“4”，非常好记哦，所以也称小四卷！ 2、 制作蛋糕卷的蛋白霜打发至中性发泡即可，即能拉起小弯角。 3、 蛋糕卷烘烤的后几分钟，提高上火及开启热风，是为了使蛋糕上色及烘干表面。不能烤太久，以免开裂不易卷制。 4、 奶油馅在卷的一边多放些，其他少量抹即可，在卷制时要迅速，一气呵成，最后用钢尺稍压紧油纸定型。 5、 烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱性能适当调整。 |
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