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一款风味独具的改良菜，它的原形是“红油鸡片”。夏季来临，食客比较喜欢吃开胃的菜品，“红油鸡片”虽然有很好的口味，但是辣味太重，点击率直线下降。为此，菜师傅添加了湖南特产—酱椒熬制味水，酱椒的酸辣风味改变了红油的造辣感，而且淡淡的酸味还起到了解腻的作用，所以每到夏天，这道菜的点击率都颇高。 原料：治净的清远鸡半只（重约450克）。 调料：自制酱椒味水100克，葱花、白芝麻各10克，A料（盐10克，葱段、姜片各20克）。 自制酱椒味水配方制法：湖南酱椒1250克、新鲜尖椒1500克放入锅中，加入清水6千克、蒸鱼豉油1瓶，中火熬至汤汁剩余七成时，用盐、味精各100克调味过滤汤料，放入熬好的红油1千克，拌匀即可。 制作方法： （1）清远鸡洗净；锅内放入沸水，下入A料大火烧开，下入清远鸡，小火慢慢浸煮约15分钟，捞出迅速放入冷水中浸泡至原料完全冷却，取出切成重约30克的大块，摆入盛器内， （2）将自制酱椒味水淋在鸡块上，撒入葱花、白芝麻上桌。 |
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