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特点： 这道菜原料选用最普通的内醋豆腐，蒸透后浇入自制的青椒酱。味道浓、走菜快．易被大众接受。 原料： 内酯豆腐1块，榨菜粒、花生碎各10克。 调料： 自制青椒酱40克、生菜籽油20克，葱花、咸蛋黄碎各5克。 自制青椒酱配方制法： 锅入菜籽油2000克烧至四成热，下入蒜末200克爆香，放入青小米辣碎1200克、青美人椒碎2000克煸炒出香，调入盐50克、味精、鸡精各45克、白糖40克、白胡椒粉20克、保宁醋80克、辣鲜露120克翻炒均匀盛入保鲜盒中保存。 制作方法： （1）内酯豆腐去盒装入托盘（盘底刷油防粘），覆膜放入蒸箱加热7分钟，取出沥干水分，将豆腐放入保温箱中待用。 （2）取一块豆腐放入碗中，浇入青椒酱、生菜籽油，在表面撒上榨菜粒、花生碎、葱花、咸蛋黄碎，即可走菜。 菜师傅提醒技术关键： 如重庆的天气较热，我们都是将预制好的青椒酱直接浇在豆腐上面，等到天气冷些的时候，可以将青椒酱回热后再铺于豆腐上，热乎乎地下肚更舒服。 如果想学习更多热门美食技术，请微信关注订阅号：九州码头商学院。每天都有更新， 喜欢就关注我们吧，每天都会跟大家分享美食的制作。 |
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