一、配方 原料: 内酯豆腐1块,榨菜粒、花生碎各10克。 调料: 自制青椒酱40克、生菜籽油20克,葱花、咸蛋黄碎各5克。 自制青椒酱配方制法: 锅入菜籽油烧至四成热,下入蒜末爆香,放入青小米辣碎、青美人椒碎煸炒出香,调入盐、味精、鸡精、白胡椒粉、保宁醋、辣鲜露翻炒均匀盛入保鲜盒中保存。 二、制作方法: (1)内酯豆腐去盒装入托盘(盘底刷油防粘),覆膜放入蒸箱加热7分钟,取出沥干水分,将豆腐放入保温箱中待用。 (2)取一块豆腐放入碗中,浇入青椒酱、生菜籽油,在表面撒上榨菜粒、花生碎、葱花、咸蛋黄碎,即可。 |
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