秘制麻辣香锅 食材: 螃蟹100克,鸡肉50克,猪肉50克,香菇,杏鲍菇,土豆100克,豇豆,胡萝卜,藕适量,油盐,葱姜蒜,桂皮,花椒,八角,干辣椒,辣椒粉,海鲜酱,麻辣酱,鸡精,酱油,胡椒粉适量。 方法步骤: 1、将所有的蔬菜洗净,然后将土豆,杏鲍菇,香菇,胡萝卜和藕切片,豇豆掰断; 2、鸡肉和猪肉切片后加生粉和老抽,盐拌匀腌一会,螃蟹清洗干净后剖开; 3、锅中半锅油,放入猪肉和鸡肉炸熟捞出,然后将所有的蔬菜下锅炸至豇豆变色; 4、锅中留少许底油,下入姜蒜,桂皮,八角,干尖椒和花椒炒香,然后放入螃蟹翻炒2分钟; 5、接着加入辣椒粉,海鲜酱,麻辣酱炒匀然后倒入肉片和蔬菜,加入盐,鸡精,胡椒粉和酱油炒匀即可。 小贴士 麻辣香锅中的热辣气息能让冬天吃着更加的热烈。 海苔鲜虾蛋黄卷 原料: 虾仁100克,马蹄20克,肥瞟肉20克,咸蛋黄3个,海苔2张,红线酸模、洋葱丝各适星,自制蘸酱、盐各适量。 制法: 1、将虾仁去虾线,剁成茸,马蹄去皮洗净,用刀拍碎,肥膘肉剁成茸,咸蛋黄碾碎; 2、将虾茸加肥膘茸、马蹄碎、盐拌匀成虾胶; 3、取海苔平铺,抹匀一层虾胶,入咸蛋黄碎,用保鲜膜卷紧定型,入蒸箱蒸熟,改刀切块,放入已装饰好的盘中,放入蘸酱,点缀红线酸模、炸酥的洋葱丝即可。 蘸酱的配方:罗勒叶,紫苏叶,橄榄油。 酸辣金汤花蟹 主料: 花蟹1只约300克。 辅料: 莲藕条100克、芝士年糕100克、花甲100克。 小料: 姜片6克、蒜片10克、葱段10克、小米辣圈6克。 调料: 金酸汤酱50克、浓缩鸡汁10克、白醋10克、水300克、水淀粉24克。 制作: 1、莲藕条,年糕过水备用; 2、花蟹切件,拍粉过油沥出; 3、原锅留底油煸香小料,加入调料金酸汤,鸡汁烧开,入花蟹略煮后下辅料收汁淋入白醋勾芡出锅装盘即可。 |
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