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1、川式香辣酱【配方】（配制20份菜）甜面酱100克，花生酱50克，荆沙豆瓣酱50克（剁碎），海鲜酱50克，牛肉松50克，红油100克。【制法】将以上调料共置于容器中搅拌均匀或用少量色拉油在锅中炒至均匀即成。 2、川式香油【配方】（配制20份菜）菜籽油2500克，八角50克，桂皮50克，京葱段200克。【制法】将菜籽油入锅烧六成热，下八角、桂皮、京葱段炸香后倒入容器中，去掉香料及葱渣即成。 3、川式红油【配方】（配制20份菜）干碎红辣椒2500克，八角100克，桂皮100克，紫草100克，大葱200克，菜籽油或用过余油10千克以上。【制法】将碎红干椒先用温油泡涨吸尽油份，再将大部分油烧热后投入八角、桂皮、紫草、大葱等，待炸香后将香料捞出，将净油倒入辣椒中即成。 |
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