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该项由宾夕法尼亚州的Matam Vijay-Kumar主持的研究，发表在《美国病理学》杂志上。 在这项研究中，研究人员指出，从茶中提取出来的多酚表没食子儿茶素-3-没食子酸酯（EGCG）已是广泛用于在炎性肠病（IBD）模型研究其抗氧化和抗炎作用，但其潜在的机制尚不完全清楚。 目前在茶中发现的多酚是儿茶素，它是一种天然的抗氧化剂。虽然茶含有六种基本的儿茶素化合物，EGCG是研究最多、最活跃的。
然而，宾州州立大学研究生，最新研究的第一作者Beng San Yeoh指出，“茶的益处取决于其活性成分的生物利用度。它不仅是一个我们吃什么的问题，而且还包括我们什么时候吃，以及我们在喝茶的同时还吃了什么的问题。” “茶中的主要成分与铁相结合” 研究人员说，在他们的研究中，EGCG抑制绿过氧化物酶，后者是一种促炎酶，发生炎症后由白细胞释放。因此，当EGCG抑制绿过氧化物酶，可能有助于抑制炎性肠病的发作。 炎性肠病（IBD）以慢性消化道炎症为特征，导致腹泻、疼痛、疲劳、体重减轻以及包括缺铁在内的其他症状。 因此，炎性肠病（IBD）患者往往被处方补铁。 然而，研究人员发现，同时摄入EGCG和铁时，EGCG失去其抑制绿过氧化物酶的能力。 “如果你在进食富含铁的食物后喝茶，”Vijay-Kumar说：“茶中的主要成分将与铁相结合。这样一来，茶就失去了作为抗氧化剂的潜力。” 他补充说，为了获得茶的益处，“最好是不吃富含铁的食物。”富含铁的食物包括红肉和深色绿叶蔬菜，如羽衣甘蓝和菠菜。 此外，如果IBD患者服用铁补充剂，同时喝茶的话会适得其反；EGCG和铁相结合，两者的益处会相互抵消。 Vijay-Kumar总结该研究时指出： “重要的是，服用铁补充剂同时喝茶的IBD患者应该要知道营养成分之间的相互作用。从这项研究得到的信息对于那些喜欢喝茶以及因为茶有益而喝的人群，还有那些特意用它来治疗疾病的人群来说，可能是有益的。”
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