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江门人秉承美食民族精神，上至禾雀，下至沙虫，只要是可以吃的美味食物，不管是飞禽走兽、蛇虫鼠蚁，奇异花卉，无一不欢。看看下面的美食，你吃过多少样？如果你吃过>30种，那你就是正宗的江门人！ 舌尖上的 前菜 1.炒奶白菜  原产于中国的南方，以广东栽培较多。奶白菜长的很好看，吃起来也好吃，清炒奶白菜既简单又清淡，很适合江门人的胃口。 2.上汤枸杞叶  江门人连枸杞的叶子都不放过，枸杞叶富含甜菜碱、芦丁以及多种氨基酸和微量元素等。常饮枸杞叶茶具有养肝明目、软化血管等保健功效。 3.广东菜心  是江门人肯定吃过菜心，不管什么样的做法，都非常美味，记得电视上介绍过开平的超大条菜心要用刀叉来食用，但是小编还是喜欢吃小小的嫩菜。 4.蚝油生菜  蚝油生菜是江门最常见的一道菜，给你们一个小提示，用李J记的财神蚝油炒更美味！用生菜及蚝油配以辅料加工炒制而成。该菜营养丰富，鲜嫩可口、清鲜润滑。生菜还有减肥的效果，是很受大家亲睐的食材。 5.蒜蓉番薯叶  4、5月份的时候是吃番薯叶的最佳时候，研究发现，番薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。番薯叶可使肌肤变光滑，经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。 6.上汤辣椒叶  辣椒叶，原来是大家都不吃的东西，不过，近几年，吃这玩意的人多了起来，都上大酒楼了其实，辣椒叶是个好东西，有驱寒温胃、除湿健脾、养血、驱寒、补肝明目等功效， 我记得吃过最好吃的是在B景休闲山庄。 7.鸡汤浸嫩桑叶  在S顶尝了这道推荐菜，鸡汤的鲜味带出桑叶独特的甘味，顿时感觉自己是一只“蚕宝宝”，有些人可能会嫌弃桑叶那种粗糙的口感。 8.上汤苋菜  吃苋菜补铁！汤色微红，咸香适口。将苋菜摘洗干净，皮蛋、咸鸭蛋分别切碎，红辣椒、姜切成丝，蒜拍碎备用；坐锅点火倒入油，待油热后放入姜、蒜、红辣椒丝、皮蛋、咸鸭蛋大火翻炒，再放入苋菜翻炒片刻，倒入少许清水烧开，加入盐、鸡精、胡椒粉、香油调味出锅即可。 9.腐乳焖节瓜  非常简单的广东菜！喜欢的朋友可以自己学一下怎么做。节瓜去皮，洗净，切成块状。腐乳两块用勺子把它压成糊状。热油锅，下蒜蓉和节瓜块一起炒匀。然后倒入备好的腐乳酱炒匀，并加入适量的开水和一点白糖煮至节瓜熟透，最后加少许盐调味收汁即可。 10.清炒芥蓝  别看标题这么简单，想做好吃的芥蓝，是需要技巧的，用沸水焯烫过以后，还得放糖去炒，解掉芥蓝的苦涩味，记得炒的时候还得放掉酒。 11.豆豉炒苦瓜  豆豉炒苦瓜原来是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。此菜苦瓜脆爽，豉香浓郁。但是江门人做的超极美味。“吃得苦中苦，方为人上人。” 12.上汤马齿苋 比较奇怪的菜，如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要用太多。马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。 13.罗汉斋 罗汉斋亦名“罗汉菜”，原是佛门名斋。罗汉斋最早记载于宋代朱彧的《萍洲可谈》卷二里，是指广州商会为僧侣举行的一段斋期，后来逐渐演变成一道汉族传统素菜。 14.煎酿三宝 记得小时候看过的杨千嬅、刘青云、许冠文演的电影，这三哥活宝非常接地气，所以名曰“煎酿三宝”——最接地气的名小吃。 15.夜兰花 半野生蔬菜，植株外型美观、色泽淡黄、具幽兰芳香，有清热明目的药疗效用，广泛用作汤料、粥面配料及一般蔬菜烹饪。 舌尖上的 早茶点心 16.干蒸烧卖 干蒸烧卖用薄面皮裹半露的肉馅料蒸熟，色鲜味美，质地爽润，爽口不腻。 在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。 17.虾饺 虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼。相传当时的伍村很繁荣，地方幽美，一河两岸，河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客，便别出心裁，收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。 18.叉烧包 叉烧包以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。 19.流沙包 流沙包是广东地区汉族传统名点，粤式茶楼中常见的一款点心。口感柔韧、麦香浓郁、营养价值更高。流沙包在最近十年才开始流行，小时候都没有见过流沙包。 20.菠萝包 菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。 21.广东马蹄糕 马蹄糕是广东地区汉族糕类名点，因为用荸荠粉制作而得名，因荸荠又名马蹄。此品在江门流行已久，但以泮溪酒家所制最为有名。该酒家地处泮圹，是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，制成成品质量亦佳。 22.凤爪 鸡爪色泽绛红，皮层胀大而有皱纹，故有皱纹凤爪之称。皮下饱含芡汁，有灌汤之感。食时，皮骨易离，皮软滑，骨酥烂，老少咸宜。 23.蒸马拉糕 马拉糕是传统的汉族广式茶楼点心，材料和松糕的区别：马拉糕是褐红色的，因为制作时加了红糖，使用的是面粉，口感松软滑；松糕是白色的，一般用于喜庆时候，使用糯米粉和粘米粉，口感较为松化。 24.豆豉蒸排骨 是广东茶楼里点击率最高、最受欢迎的茶点之一，也是小编早茶必点的保留菜式。豆豉蒸排骨滑嫩脱骨，咬上去肉却是脆而不烂的。 25.抛饼 抛饼刚出现在茶楼时是新奇的，又名印度飞饼。在新会的某酒楼，真的有两个印度人在做饼。 26.潮州粉粿 但形却似鸡冠饺形，由于它的皮采用澄面皮，故蒸熟后晶莹透明，红红绿绿的粿馅分明可见，十分惹人喜爱。 27.水晶灌汤包 水晶灌汤包是江南地区汉族特色小吃，同灌汤包子一样有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 28.薄撑 分甜薄撑和咸薄撑，传闻薄撑的由来是女娲补天的杰作，而到了清末民初，薄撑又有了另一种不同的功能和含义。 29.肠粉 肠粉又叫布拉蒸肠粉，是江门著名的特色小吃，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。 30.奶黄包 奶黄包又称奶皇包，有浓郁的奶香和蛋黄味道，是一种广东省的汉族传统名点，属于广式甜点。江门人喝早茶的时候会点上一笼。常见的有三种馅料。 31.卤水金钱肚 是江门早茶必点名菜，属于粤菜系。酥而不烂，有弹性，色泽淡红，鲜香味美。卤水是粤菜一大特色，因其鲜香爽口而广为流传。金钱肚又称蜂窝肚，是牛的四个胃之一。 32.白水角 鹤山著名民间小吃，在江门各大茶楼流行。白水角的馅料各有不同，可以尽情发挥，比较传统的馅料是猪肉、大头菜、虾米、菇类、萝卜、沙葛、葱蒜等，还可放烧肉，用料新鲜与否将影响它的品质。 33.咸水角 咸水角内里馅料有猪肉碎、韭菜、虾米、冬菇、沙葛。将滚水冲入澄面中搅匀，糯米粉置盘中，加入糖、猪油、冻水搓匀，再与澄面混合。分出多份粉团，每份放入馅料包好，放滚油内炸至浅金黄色便成，口感脆而不韧。 34.粉包 粉包是广州从化特有的农家美食，以类似于猪肠粉的粉皮切成三角形包裹着不同的馅料做成的美食。勇于创新的江门人将之加只蛋煎熟，然后端上了各大茶楼的桌上。 35.糯米鸡 在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。糯米鸡入口充满着荷叶的清香，咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香。 舌尖上的 粥 36.白粥 江门的白粥不是单纯的白粥，如果你去传统菜市场附近买白粥，里面是加了白果或者腐竹的。腐竹白果粥是妇科带下病食疗方，以白果、腐竹、粳米为材料，将白果去壳皮，同腐竹、粳米同煮为稠粥。 37.及第粥 用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。讲究粥底绵滑，白米粥熬到米粒全化。客人点时，舀入小锅烧滚，加猪心、猪肝和猪粉肠，滚熟后盛碗，撒花生米，切碎油条，伴小碟鸡蛋散上桌。猪内脏又称“杂底”，美化为“及第”，成为卖点。十分鲜味可口。 38.生滚牛肉粥 作为江门传统粥品，是将预先煮好的粥底加入新鲜肉料滚后片刻离火而成。生滚粥的做法既保存了食材原来的鲜美度，又不会破坏其营养物质，非常的鲜香好吃。 39.蚬粥 蚬粥具有滋阴益精、开胃消肿的功效。有一种“蛋蛋”的涩味带出河鲜的甜味，吃时记得撒上葱花，这样更香~~~ 40.蚝仔粥 蚝仔粥是一道美味可口的汉族名点，属于粤菜系潮州菜。但是也传来了江门，成了地道的江门美食。味香浓，营养丰富。 41.咸猪骨粥 咸猪骨粥先将猪骨头洗净，用白酒和盐腌咸，然后直接放到火里烤至干水。拿起，洗刷干净，晾干，待用；用盐水煮熟黄豆，再炒干，待用；以上的猪骨和黄豆与米一同下锅熬粥。 42.皮蛋瘦肉粥 江门地道菜式。皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。有人会在进食前加上香油及葱花，也有加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。 43.菜干瘦肉粥 清热解毒，洗肠胃。瘦肉200克、菜干一小把、干贝10颗、姜几片丢入砂锅中，待粥煲熟后将肉片倒入再煮几分钟调上盐即可。 44.八宝粥 八宝又名腊八粥，佛粥，汉族传统节日食品。八宝粥具有健脾养胃，消滞减肥，益气安神的功效。可作肥胖及神经衰弱者食疗之用，也可作为日常养生健美之食品。 45.淡菜粥 朝早一碗淡菜粥，人人精神又爽利！淡菜性温，味咸，有补肝肾、益精血等功效，可用于治疗高血压、动脉硬化、肾虚阳痿诸症。 舌尖上的 主菜 46.白切鸡 “无鸡不成宴”白切鸡是两广非常出名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是农村红白喜事中不可少的菜。属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。 47.烧鹅 江门新会的古井烧鹅，远近驰名，是传统名菜，现在有轻轨，十几分钟就到古井。但是江门的H记烧鹅也是出了名的好吃，皮脆肉嫩。 48.叉烧 将猪肉以叉子放在火上烧熟，“叉烧”是从“插烧”发展而来的。但是小编发现Y豪酒店的叉烧用的难吃叉烧酱，降低叉烧的美味程度。 49.白云猪手 90年代每个酒楼、大排档都设有这菜式。以猪手为主料，沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用。其特点是酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌，骨肉易离，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。 50.陈皮鸭 这道陈皮鸭要选用5年以上的新会陈皮与鸭子焖煮而成,啖啖鸭肉中都有着陈皮的清香,不油不腻,恰到好处。 地道的江门人， 你吃过哪几样呢？ |
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