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适合拌面条,拌卤猪耳,卤猪嘴,各种凉拌菜。蘸水!!不说了,我的口水ing(????)╭
辅料:洋葱、葱结、姜蒜片。
香料:五香粉、芝麻、青花椒、红花椒。
占容器四分之一多点的辣椒面。
1.起锅下纯正菜籽油烧至油泡泡和青烟散去关火
2.等油温降到七成热开小火,下洋葱、葱和姜蒜片。
3.等姜炸至金黄色时捞出关火。
4.油温在七成热时,舀几勺滚油把辣椒面煎一下,一边倒滚油一边搅动。
5.等油温降到六成热时,下青花椒和红花椒,花椒炸出香味道,捞出不用。
6.再把锅里的热油慢慢倒入容器,最后下少许五香粉和芝麻顺时针搅匀。让红油有香味,但不能盖住辣椒本身的香味。
炼制好的红油辣椒放一晚后,色泽红艳,扑鼻的油辣子香中又带有隐隐约约混合着芝麻和香料的香味。
这种办法炼制出的红油辣椒适合于各种红油拌菜、红味面食和重口味菜。
来自: 心如冰心 > 《待分类》
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