川菜灵魂，家传秘制配方，四川红油辣椒制作方法大曝光

说起川菜，在全世界都是享誉盛名，无论走到全国各地，都能见到大大小小的川菜馆

川菜主要以家常菜为主，不管是哪里的人，一提起川菜，就知道口味麻辣。

凉拌菜在川菜中是必不可少的一个系列，而红油辣椒就是四川凉菜的灵魂

家传秘制辣椒油制作方法如下：

1.首先将一半的朝天椒面装入盆中

2.铁锅倒入花生油，开大火，烧至冒烟，放入姜片，葱，炸香后把残渣捞起

3.此时油温比较高了，开小火，放入八角，沙姜片，蒜，花椒粒，桂皮，小茴香，香叶，炸香后关火，打捞出残渣。

4.关火，将做好的香油倒入准备好的辣椒盆中，一边倒一边搅拌让辣椒均匀受热，此时倒入辣椒盆中的油比较烫，烫油会将盆中的辣椒油炸糊，出香味。

5.等油温降至5成热左右，将剩下一半辣椒面倒入，放入白芝麻，盐，花椒粉，十三香搅拌均匀，此时油温不高，会继续炸制，但是不会将辣椒面，芝麻和花椒粉烫糊，充分保留了麻辣味

我和其他朋友制作辣椒油不同的地方就是在不同油温的时候分两次放入辣椒粉，第一次出香味，第二次出辣味。既保留了辣味，又有香味，这样制作出来的红油，味道相当的好。