▲ 用棒棒鸡的红油，煮吃一碗好爽的水饺！ 【红油的历史地位】： 20年前的成都，到任何一家本地的餐厅吃饭，菜品上桌，你一定会见到“祖国山河一片红”的局面，几乎每一道菜，都是被一汪汪的红油包裹着，香辣红油、麻辣红油、鲜椒红油、五香红油、泡椒红油、豆瓣红油、混合红油等，将川菜的每一道美食演绎的通红、通红，十分诱人； 因为，在川菜系列的美食里，红油则有着极高的地位，它已经上升为川菜的一种独特工艺，可以说凉菜的成败就看红油的炼制的成败，在成都大街小巷中的川菜馆里，每家的红油都各有特色，各自的炼制方式大同又小异，至今也没有谁敢说自家的红油最正宗。但是，各有各自细微的风味和口感，吸引着不同的食客； 【凉菜最不能缺少的就是红油】： 凉拌菜要好吃，对于云南人来说，一定要有好的蘸水；而对于四川人人来说，就一定要有好的红油，它可是川菜凉拌菜好吃的灵魂。 宜昌的红油小面风靡世界，也是因为它里面的红油而畅销中国。 夫妻废片：红油浸泡一半以上才好吃！ ▲ 美味指数★★★★★ 【天府棒棒鸡的红油】 红油，同时作为拌菜系列明星辅料，它的历史与川菜一样悠久， 传统的红油制作方式，主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成；中间略有细微之分。 而天府棒棒鸡的红油，则是在传统的红油技艺之上，更有自己接地气的创新做法，让人一吃难忘！ 天府棒棒鸡的红油，对于原材料的挑选很严格，它严格选择最好的油脂、最好的花椒、最好的辣椒，用最传统的工艺，将之制作而成，成为天府棒棒鸡几十种产品的灵魂！ 10多道工艺、10多个小时细心制成
▲ 现代化的工厂，干净、卫生，使得食品安全得到了保障。 选材与制作： 所选调料具有绿色、天然、营养健康品质保证。
1、好油 是根基：原油选购云南罗平传统小榨油，利用高温提炼除杂入味，长期保养而成；
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原油选购云南罗平传统小榨油；油以丰富且无公害的优质双低料油菜为原料，坚持独特的传统加工体系和现代科技相结合，其产品油质清澈，香味独特，是真正的自然纯正、味美质优的无公害产品。 2、好辣椒 是基础；高品质的辣椒，是3种不同地域、不同性质的辣椒合成，极费心思； 三种辣椒的复合香味，不简单。 天府棒棒鸡工厂用的辣椒可以三种辣椒的神秘搭配，它主要配以贵州朝天椒的香醇、罗平辣椒的红艳、丘北辣椒的香辣，三种辣椒磨细混合而成，多种香辣味型组成，层次丰富。 3、好花椒，是个性： 只选用四川汉源的花椒，因为全世界的花椒也只有四川的品质最高。
汉源红花椒，具有香、麻、耐高温的特点，它主要用于制作花椒面，炖菜，烧菜，油炸类。
最传统的制作工艺，在油、辣椒的严格挑选之下，加上了桂皮、八角、香叶、草果、砂仁、芝麻、姜、葱等植物香料，经过10多个步骤精心制作而成。 5、好红油的制作方法： 材料：二荆条30g，朝天椒30g，红花椒10g，熟芝麻10g，花生碎10g，菜籽油500g 紫草1g，八角2g，小茴香2g，香叶3片，桂皮2g，白寇1g， 草果1个，砂仁1g 姜葱各10g（如果手艺好，可以不要紫草，紫草高温加热会有点酸味） 步骤： 1、干辣椒剪成小段，留一半籽，锅烧烫，下菜籽油（锅壁能沾上油就行，别放多了）。 2、锅里冒烟后关火离锅，倒入辣椒花椒翻炒1分钟，然后开中火继续炒10秒，再关火炒1分钟，如此3次，俗称三炒三炕，注意不要把辣椒炒糊，多炒几次就知道火候了。 3、将锅中辣椒花椒全倒入研体中磨成粗粉，然后全部倒入装有香料的碗里，撒上芝麻。 4、菜籽油烧至冒青烟，关火待油温降到7成热，下1/3辣椒面，香料，立马搅拌均匀； 油温降到5成热，下1/3辣椒面 ，再搅拌；油温降到3成热，下1/3辣椒，静止10多个小时。 5、因为红油中有各种小料，不方便使用，所以10多个小时候可以过滤，只取红油。 （温馨提示：好麻烦，要做好一瓶红油还真是很费神哦！专业的事，交给专业的人！我们还是去天府棒棒鸡的门店直接购买吧，如此复杂的程序交给专业的厨师们去做吧。） |
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