最美好的深夜疗饥物，不过一碗热汤面

这个公号，叫杂货铺。

既然是杂货铺，就会什么都有。

今晚我饿了，很饿很饿。

你说，饿了的人，最渴望的是什么？

——不是烤鸭，不是撸串，不是羊排，不是火锅，而是一碗热气腾腾的、白汽扑到脸上就雾了眼镜的热汤面。

面，很平凡素朴的家常伙食。酱骨头东北有，广东无；牛油火锅重庆有，江南无。当然，现在全国美食大串联，在哪都能找到各地美食，只是说每个地区舌头的惯性，很难扭转。可是，面，面，面，哪个地方没有？

从东北到西南，从中原到江南，打卤面炸酱面白菜肉丝炝锅面奥灶面豌杂面红烧牛肉面茄子打卤面鸡蛋面阳春面云吞面……你告诉我哪里找不到一碗热腾腾的面条？

所以，深夜的我，写出记忆中的三种面，与你共享。

虽然这篇文是在白天推送，但希望你深夜能再打开一次——如果你饿了。

小锅西红柿鸡蛋面：

读大学的时候，冬天的晚上饿了，可以裹着大衣去食堂一楼打一份小锅番茄鸡蛋面。

面一定是龙须面。西红柿切成碎，先在锅里炒一炒，再浇上热水，挤一截番茄酱。汤色鲜红，酸香流溢。下一小握龙须面，煮到散开，将鸡蛋搅匀，沿着单柄小铝锅的边浇一圈，便成了蓬蓬的蛋皮。

师傅关火，洒一小撮香菜，滴两滴香油，整锅倒进你的饭盒里。捧着回宿舍刚刚好，面变成半透明状，绵软而不烂，吸饱了味。

每一口，连汤带面，都是对寒夜的慰藉。

芝麻酱拌面：

在拉萨的时候，每天早晨固定煮一种面:金龙鱼的荞麦面，深灰色，直身。

一边在高压锅里烧水，一边从自己起的泡菜坛子里捞出水淋淋的泡豇豆、半头红萝卜——泡的时间不超过五天，豇豆碧绿，萝卜殷红。

将泡菜在菜板上剁成碎末，水便翻滚了。扔一握荞麦面进去，须臾，沸腾，盖上高压锅盖。一边开启芝麻酱瓶——手磨纯黑芝麻酱与纯白芝麻酱各半。黑芝麻酱取其营养，白芝麻酱取其香。

芝麻酱混合堆碗里，浇一小匙纯酿生抽，一勺自己做的辣椒油（除了粗粒辣椒粉，还有白芝麻与少许香料），半小匙自制藤椒油（菜籽油烧开，装坛，静置十分钟，浸入从四川带回来的新鲜藤椒），一点醋，大力搅匀。

此时高压阀已“嗤嗤”尖叫跳动，离火，搁在水龙头下一阵猛冲。锅“扑”一声泄了气，白水中面条刚断生，还带着硬气。捞出来，与粘稠的芝麻酱大力拌匀，与酸菜末大力拌匀！每一口都裹满稠酱，香浓异常！

茄子杏鲍菇炸酱面

拉萨有吃素但吃鸡蛋的朋友，一次特地为她做了素炸酱面。

北京黄酱和六月鲜豆瓣酱各一半，茄子杏鲍菇切丁。

花生油七分热，下一小撮花椒，爆香后挑出花椒，下杏鲍菇茄子丁炒熟，盛出。

锅中留底油，将匀好的酱炒香，加一点点温水泄开。下炒好的茄子丁杏鲍菇丁，煮沸。

鸡蛋打匀，整个在酱汁上浇上蛋液（她吃鸡蛋），锅里瞬间粘稠。关火。

另一边面已煮好——一定要用鲜的切面，圆身，略粗，手擀面更好。

传统的炸酱面，会过冷开水。但我更喜欢就这么热热粘粘地送上桌，一人一大勺素茄子酱，面码是烫熟的绿豆芽和生黄瓜丝。需要很卖力，才能将面与酱裹匀，可是一口下去，真香啊！

————所有美食带给人的慰藉，都比不过深夜里的，一碗面————