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在农村很多地方都种植红薯（有的地方也叫地瓜、甘薯），但农民朋友们只会在收获的时候取走埋在土里的红薯果实，却把红薯的茎叶晒干打碎了用来喂猪，甚至直接丢弃掉。这种做法，其实是把红薯身上最具价值的部分浪费了。 因为，经过科学研究表明，红薯叶的营养价值超过几乎任何一种蔬菜，是当之无愧的“蔬菜皇后”。红薯叶里面富含的叶绿素可以排出体内毒素，净化血液；富含的膳食纤维可以预防痔疮和便秘；富含的抗氧化物可以提高免疫力；富含的铁质和维生素可以满足人体所需；富含的植固醇可以改善更年期症状；富含的钾可以预防高血压；富含的多酚可以抗癌；富含黄酮类化合物等物质可以促进乳汁分泌；另外红薯叶还可以强化视力。 我估计很多把红薯茎叶用来喂猪甚至丢弃掉的农民朋友，看到上面这一段的时候一定不敢相信自己的眼睛。因为长期以来，大家普遍认为红薯叶就像麦秸秆一样，是不能吃的；就算有些地方的农民朋友把红薯叶用来做“红薯叶馒头”，也只是把它当成一种普通的野菜一样食用，并没有认识到它的巨大营养价值。 在农村如此普遍的红薯叶既然营养价值这么大，为什么没有农业类的公司开发一下它的价值呢？小编猜测，首先，红薯叶的口味不太好，做成蔬菜或者相关食品的话，味道不佳；其次，红薯叶的产量比较低，且种植周期较长；第三，红薯种植的机械化程度不高，且有地域限制。这三个原因限制了红薯叶的开发，也导致了它无法像普通蔬菜一样走上城里人的餐桌。
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