??魅力平顺（美食篇）┃小粉卤个累

小粉卤个累

炒不烂子，是山西有名的小吃，并且也可以作为主食食用，主要原材料为土豆、面粉，然后加作料炒熟即可，可根据个人喜好调味。炒熟的不烂子很酥软，口感甚好。不烂子常见于山西吕梁一带，因为吕梁盛产土豆，所以用土豆做的小吃繁多。也有的地方叫不烂子为锅蕾（此为方言，无从考证字的正确性，只能用谐音字替代）。此为山西美食中的一种面食。

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   1、将土豆去皮洗净切丝，一般得话是用土豆擦将土豆擦成丝的，那样做出来的土豆丝易于入味，并且粗细均匀，看着也好看。再用微咸的盐水拌入面粉，搅拌均匀后放入蒸笼（蒸笼上需铺有笼布，防止下露），这一步制成窟垒，如果嫌麻烦，可以配西红柿酱等直接吃；

   
   

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   2、一般半个多小时就可以蒸熟了，蒸熟后得先放凉，这样炒的时候不易粘锅。将青椒、红辣椒切成丝，准备好花椒、蒜末、葱末、姜末等；

   
   

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   3、在火上将食用油加热到七层熟，将第二步准备好 的配料一并放在油里炒，直到有葱花、蒜末的香味，然后将第一步蒸熟的不烂子放于锅中，来回翻炒，直到其显微焦即可，中间如果觉得味道淡可以再加盐；

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4、这样最终做成了炒不烂，又名炒不烂子、锅蕾（文水地区俗称）、小粉卤个累（上党地区俗称）.

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