[转载]上瘾~一款吐司做了无数次——椰香蛋白吐司（厨师机揉面全过程）_无敌嫂

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买了厨师机有段时间了，其实做的面包种类并不多，也就是这两天才开始换花样，刚买厨师机那一周连续不断的做着同一款吐司，就是今天这款椰香蛋白吐司，做吐司真是件上瘾的事，开始时每天两个两个做，后来剩余蛋白用完了，又分了许多鸡蛋来做，越做瘾头子越大，我这边做的上瘾，我家那位吃的也过瘾，跟我说，以后咱家就吃这吐司了，不换样，他也吃不腻，就这样直到前不久椰汁没了，我才停了手，简直是着魔~
用厨师机做面包的这段时间，慢慢对它开始熟悉了，也有了些小经验，今天拿出来与大家分享，以这款我做了无数次，我家人吃了无数次的椰香蛋白吐司为例，以下是揉面、发酵、制作的全过程。

我的厨师机是建伍KM760，一直在它和020之间犹豫，020比760功率稍大些，全钢机身，价钱上贵了2000左右，最后忍住诱惑，买了760，我安慰自己话就是，全钢的触碰后容易遗留手印。。。我实在想不出更好的安慰自己的理由了，呵呵，不过对于家庭使用760完全足够。
来看这款吐司的材料

椰香蛋白吐司（450吐司模一个量）
材料：
高粉（塞北雪） 220克、高粉（金像）60克、细砂糖30克、盐2.8克、酵母3克、蛋白70克、椰汁136克左右、黄油28克
首先是揉面，看很多人介绍时说什么“3，5,3，5”（这是搅拌时间），在使用过程中，我并没按这个规律来，显然这个规律不适用于所有的面团，比如加入果泥的面团搅拌时间还会更长，中种法的面包搅拌时间稍短等等，总之我是按面团的状态而定。

除黄油外的所有的面团材料倒入搅拌缸中，最慢速将他们搅拌成团（液体要先倒入一大半，剩余的要根据面团的状态酌量增加，直到搅拌至无干粉的状态）。

换3速打6分钟，面团会稍有韧性，表面呈现光滑状。
取一小块测试薄膜，这时能拉出一点点的薄膜，但面团容易断裂。
加入软化的黄油

中间要有一两次的刮缸。

1速打至黄油吸收

黄油完全吸收后改3速打6分钟。
这时面团表面是光亮了，而且会有少许气泡出现。


取一块测试薄膜，能拉出很薄而且很坚韧的薄膜，弄破的薄膜小圆洞呈光滑状。（这里就是完全阶段，如果是做一般的甜面包，或是调理面包只需到扩展阶段，小圆洞呈锯齿状，相应的搅拌时间也要缩短）
然后咱们开始发酵

将揉好的面团滚圆，放入盆中。
第一次发酵，标准发酵温度是28℃，时间1小时，现在北方天凉，这个温度已经达不到了，当时我的温度是27℃，发了1小时零20分钟。
面团发到原来体积的2.5倍大，手指裹面粉，扎入面团中形成圆洞，圆洞不易反弹即可。
接下来是整形，介绍两种整形方法，都比较简单而且常见。


最后是末发、烘烤

我的烤箱带发酵功能，不过只有两个温度，一个是35℃，一个60℃，我用35℃发了1小时零40分钟，记住下面要垫盆热水。
面团发到9分满的样子，取出表面喷水，180度烤35分钟左右。

这就是整个厨师机揉面，面团发酵、整形、烘烤的全过程。


来看吐司的切面，这个是单高峰的吐司，510克面团，组织感觉稍粗糙些，我总结没均匀排气造成的，我用的这个吐司模老实讲应该不算是标准的450克模，和三能吐司模一起发酵，这个单峰的面团发的高出了模具，末发可能也稍过了些，不过我很喜欢这个蘑菇头的造型。

下面这个是三高峰的吐司切面，540克面团，感觉还不错，组织比单高峰的要细腻，口感更加绵软些。

说不上教程，只是经验之谈，不足之处还望指点。
下面还有些烘焙经验分享，点击图片或文字即可查看详情。

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