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一位女士问：吃肉真能帮人减肥吗？ 我问：这话从何说起，您是怎么吃的呢？ 女士说：我从小生活在很少吃肉的家庭当中，除了过年过节就很少吃到肉。日常吃得特别素，经常是熬白菜、炒青椒、炖冬瓜，再加碗米饭，就过一顿。说起来吃这么清淡，盐也没有多吃，身体却总是肿胀肥胖的。我很想节食减肥，但稍少吃一点都不行，一饿就头晕眼花、心跳加速、手脚发抖。因为餐前总觉得饿，特别想吃蛋糕点心面包饼干之类，吃了之后又很自责。 看了你的文章，我觉得自己可能有营养不良问题，基础代谢低，多余的体重可能并不是脂肪，而是代谢不掉的水分和垃圾。最近为了加强营养，开始吃牛肉了，也不再节食了。这么吃确实不容易饿了，也不那么想吃面包和甜食了。本来没想减肥的，结果过了两个月，发现腰围明显小了，称称体重，确实变轻了！开心之余想问问，这是为什么呢？ 我回答说：还真是这样。你以前因为吃蛋白质太少，餐后血糖水平难以稳定，餐后高餐前低，饱腹感也不足，所以总觉得饥饿，而头晕眼花、心跳加速、手脚发抖，就是低血糖的表现。因为蛋白质不足，而且吃的又是精白主食和甜食过多，身体就容易出现浮肿。 我自己偶尔有这种体验，如果在外面只吃了白菜加米饭这样的“清淡”饮食，结果必然是提前饥饿，血糖下降，根本无法控制食欲，看什么东西都想吃。如果我不是营养专业人士，在饥饿难耐的状态下，恐怕就会首先找来饼干点心一通乱吃。而我知道其中原因，通常会克制吃甜食的渴望，首先喝一大杯牛奶和一大杯豆浆，或者一大瓶酸奶，把蛋白质补足了，血糖稳定了，食欲也就安抚稳定了。然后就可以继续正常工作，直到下一餐开饭的时候。 对于缺乏蛋白质的肥胖人来说，多吃肉反而有利于减肥。因为蛋白质供应不仅能够减少水肿情况，而且能够帮助提升饱腹感，降低餐后血糖反应。蛋白质供应有利于肌肉的合成，而肌肉充实之后基础代谢率提高，还有利于帮助多余的脂肪代谢掉。 对于体力很差的胖人来说，补充蛋白质和其他多种营养素还有利于体能的上升，健身时会取得更大的效果。否则即便辛苦练习，因为蛋白质摄入太少，B族维生素也不够，肌肉难以增加，活力不能增强，代谢率不能上升，运动减肥不能达到理想效果。体能增强之后，即便在日常活动中，也会活力满满，精神抖擞，这样就能在平日消耗更多的能量，形成“吃饱而不易胖”的体质。 人们通常认为脂肪过多、身体发胖是“营养过剩”的原因，其实这个认知大错特错了。如果身体真的因大量脂肪积累而超重肥胖，根本不是什么营养过剩问题，而是营养不良或者营养不平衡的结果。营养合理的人反而是不会过度肥胖的。 同样，胖人也不是营养充足的状态，更谈不上营养过剩。调查表明胖人中贫血比例更高，胖人缺乏各种微量营养素的情况十分常见。特别是您自述的这种体能很差、存在水肿的情况，更要注重补充蛋白质和多种营养素，而不能动辄节食、饥饿、断食。那样只会适得其反，稍微吃点东西就体脂比例上升，身体更加易胖难瘦。 “吃饱了才能减肥”，这话真的不是调侃。不过，或许更合适的说法是：“吃足了营养才能减肥”。 |
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