小伙伴让我写一篇茶叶贮存的技术贴

zhanglimeinv 2016-06-14

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如题，

帖子来了。

作为一枚喝茶的伪技术死宅女，对技术贴的第一反应是，某某库。数据有数据库，行业有资料库，银行有钱库，车有车库，茶叶有茶库？NO！茶库的名字很low的啦，我们亲切地称之为“中华人民共和国国家标准”，其实就是茶叶国标啦~（囧）

关于茶叶贮存的国标是2013年颁布于2014年实施的，在此之前通用的是供销合作的行业标准，除了明确茶叶入库时的货垛距墙不少于20mm，垫垛高度不低于150mm外，更标注了茶叶保存时的温湿度。

绿茶：温度10℃以下，相对湿度50%以下。

红茶：温度25℃以下，相对湿度50%以下。

乌龙茶：温度25℃以下，相对湿度50%以下，对于文火烘干的乌龙茶贮存，温度在10℃以下。

黄茶：温度10℃以下，相对湿度50%以下。

白茶：温度25℃以下，相对湿度50%以下。

花茶：温度25℃以下，相对湿度50%以下。

黑茶：温度25℃以下，相对湿度70%以下。

紧压茶：温度25℃以下，相对湿度70%以下。

题外话，国标还顺便给了茶叶的试验方法，感兴趣的小伙伴可以网搜看看。

茶叶取样：GB/T 8302

茶叶感官品质：GB/T 23776

茶叶含水率：GB/T 8304

茶叶污染物：GB/T 2762

茶叶农残留：GB 2763

库房温度、湿度？用温度计和湿度计的啦~别偷懒。

家中不常备温度计和湿度计的小伙伴肿么办？木姑娘懂你的啦~我们先简单了解下储存茶叶的重要性。

茶叶为什么变质?
WHY

茶叶品质劣变主要是由于其内含成分在外界条件的影响下发生不同程度的氧化、降解、转化，生成一些与品质成负相关的物质。

1氨基酸降解

茶叶贮藏过程中氨基酸不仅可以和多酚类物质形成不溶性的聚合物，而且还可以与可溶性糖形成不溶性的聚合物，色泽呈黑褐色，使茶叶鲜醇滋味和风味下降。因此氨基酸不但影响茶汤滋味同时对茶汤色泽也有较明显的影响。

2叶绿素降解

叶绿素很不稳定。在茶叶贮藏过程中，在光、温度、水分的作用下容易发生置换和分解反应，使翠绿色的叶绿素脱镁变成褐色的脱镁叶绿素。一般当绿茶叶绿素转化为脱镁叶绿素的转化率在10%以下，绿茶的翠绿色虽然受到影响但是仍能保持其绿色，但是当转化率超过70%时，就会是绿茶的色泽出现显著的褐变。

3茶多酚类物质氧化

在茶叶贮藏过程中，茶多酚特别是其中儿茶素类物质的氧化、降解十分明显，其氧化产物不仅使茶汤和叶底色泽加深，而且失去滋味的醇爽度和收敛性。茶多酚的保留量可作为绿茶品质变化的化学指标，当茶多酚含量下降到25%时，茶叶基本失去原有的品质特点。

4脂类物质降解

茶叶在贮藏过程中不饱和脂肪酸氧化生成低分子的醛、酮、醇类等具有陈茶气味的物质。

影响茶叶品质变化的主要因素有水分、氧气、温度、光线。研究发现，影响茶叶保鲜的这四个因子排序为：水分占31%，氧气占26%，光线占24%，温度占19%。这也是为什么茶叶存储的基本要求是干燥、密封、避光储存。

前方高能预警

实用部分来了

普通家庭如何储存茶叶？
HOW

Tips 1: 干燥存储

此法适宜短期少量茶叶或家庭消费茶叶的保鲜贮存。

干燥贮存是将特制纯度较高的生石灰、木炭或硅胶等干燥剂与茶叶一起放置，以降低贮存环境的水分含量，保护茶叶不受潮变质。茶叶与石灰的比例，一般掌握在5-6:1(体积比为3:1)；茶叶与硅胶体积比为10:1。在贮存过程中要注意观察茶叶保存情况，及时更换干燥剂。

Tips 2: 密封存储

此法适合短期少量茶叶贮存或家庭消费茶叶的贮存保鲜。

把茶叶直接放入清洁无异味的马口铁罐、不锈钢罐或锡罐等金属罐；或者先用清洁无异味的铝箔袋或食品袋装好茶叶(装袋时应把袋内空气挤出)，再放入上述金属罐中，最后盖上盖，若用胶带粘封盖口效果更好。金属罐应放在干燥阴凉的地方，以防金属罐锈蚀。

有条件的家庭如何储存茶叶？
HOW

Tips 1: 低温冷藏

此法需要注意的是从冷藏库、冰柜或冰箱等中取出茶叶时，应将密封好的茶叶放置一段时间，待茶叶温度接近室温时，才可打开包装，以防因内外温度的差异，茶叶吸湿变质。

大批量的茶叶一般采用冷藏保鲜库，温度控制在0℃-10℃，即先将茶叶用塑料袋、铝箔袋或金属罐等密封包装好后放入茶叶冷藏保鲜库。较少量的茶叶或家庭消费贮存，则可以将密封好的茶叶放入冰柜、冰箱的冷藏柜中，但应注意与其他贮藏物的隔离，以防串味等。

Tips 2: 气调保鲜

此法适合小包装茶叶销售的贮存保鲜。

气调保鲜贮存是通过消除茶叶包装中的氧气含量, 以缓解茶叶变质速度, 达到保鲜的目的。具体的方式有真空或抽气充氮包装贮存、加入除氧剂贮存等。其中真空或抽气充氮包装贮存是通过真空包装机等将包装容器中的空气抽出，形成“真空”状态，或再充入氮气(或二氧化碳)后密封包装。真空包装的包装容器必须是阻气(阻氧)性能好的铝箔或其他两层以上的复合膜材料，或铁质、铝质易拉罐等。而加入除氧剂的贮存方法是通过在茶叶包装中加入除氧剂，使茶叶处于低氧或无氧的环境中，达到保鲜的作用。常用的除氧剂有两类：一类是无机化合物如活性铁、活性炭等产品，另一类是有机化合物如复合碳水化合物产品。