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联商专栏 Z先生 Q小姐 如今，在亚洲的传统便利店里，鲜食类商品越做越多。如果用五分制来评分，冷食、热食、coffee+ice cream、低温商品等鲜食商品，分别在日本、台湾、上海便利店的布局是怎样的呢？这其中又有哪些因素来决定？ ▲ 图片来自联商专栏Z先生 冷食 （盒饭、寿司、三明治等） 日本的冷食商品最多了，便利店的盒饭陈列有三排以上，寿司和手卷类商品陈列面积也很大。但是你会发现，台北便利店盒饭排面稍微多一点，像花莲市啊这种地方都很少很少了。上海有很多商务楼边上的便利店，一天可以卖掉两三百份的盒饭，一般的店销售并不好。
为什么有这么多不同呢？
一方面，日本人本身就很喜欢吃冷食，其次，在日本也没有台湾和上海这么多小摊贩。还有最重要的一点，日本的实体店铺成本很高，从而导致商品价格偏高，在日本吃个最普通的拉面要600日元（约等于35.7人民币），而差不多同样品质的盒饭只要450日元（约等于26.8人民币）。顺便说一下啊，日本便利店的盒饭制作工艺比较高，保存在18℃的温度下，品质和口感非常好。 台湾的房租比中国大陆便宜很多，所以，生存环境要优越。实体门店成本不高，商品售价就相对低，所以，台湾便利店的冷食尤其是盒饭比较没有销售。多元的街边餐饮小店取代了便利店的某些功能。
▲ 台湾7-11便利店“石安牧场温泉蛋” 热食 （关东煮、包子等）
日本便利店有热食，但是相对较少，主导商品就是中国消费者非常熟悉的“关东煮”啦。 台湾便利店也有关东煮，在台湾7-11，通常是把正对门口的中岛位置给关东煮。但是销量也不是很大，也是受街边小店的影响。
上海消费者习惯吃热食，热食的占比非常高，品项很全，销售额贡献占比很大。
和台湾不一样的是，消费者可以在台湾便利店消费热食完全自助，但是上海有很多政府管制条款，经营者必须要有健康证，而且要由店员为消费者取用。因为热食的热销，上海的便利店比较不重视盒饭，冷藏温度只有10℃，口感和日本盒饭相比就差了很多。 Coffee + ice cream Coffee+ice cream在台湾被称为便利店的“黑金白金”，可见其规模和地位。咖啡是台湾便利店最主要的盈利来源之一，平均每家店每天会卖掉100多杯咖啡，一杯咖啡的价格大概在60台币（相当于12元人民币），毛利超过50%。台湾人民钟情于冰咖啡，所以，如果不加提醒，店员会默认你需要冰咖啡哦。台湾最受欢迎的咖啡是加糖加奶的拿铁。
而受美国文化的影响，无添加的黑咖啡在日本非常盛行。
ice cream，也日本便利店非常重要的商品之一，在台湾便利店盛行了两年，最好的时候，每天的销量能达到300个。 ▲ 台湾全家便利店抹茶祭 图片来自台湾记者李鸿典
低温商品 （保存在4℃的冷柜之内的商品）
保质期越短的商品，营养成分就越高，也减少了人体对有害食品添加剂的摄入。
在日本，新鲜果汁和茶，风幕柜会陈列六七排不止。
台湾面积小，交通发达，资源丰富，就近发展了很多农场、牧场。所以，在台湾便利店，我们可以看到很多新鲜的牛奶、新鲜果汁在售卖。 ▲ 台湾7-11便利店低温存储的鲜牛奶
而在中国大陆，几大主要牧场都分布在距离城市较远的地方。距离远，运输的时间就很长，所以，酸奶制品品项很多。
这几年，上海便利店低温商品的占比和销售，成长速度非常快。消费者已经开始达成共识，食用这些东西才会健康。因为低温商品的销售占比上来了，所以常温运输的饮料产品销售也在衰退中。
门店售卖什么商品，消费者会用手投票。关心他们的变化，说不定已经在变了呢？
初见有落差，离别是乡愁。有多少人的台湾行最后成了“欲扬先抑”的反转剧。 “未完待续”
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来自： bbss5566 > 《各类广场/超市/便利店》
