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生长于山林之中的野菜,我们习惯称之为山野菜,种类很多。在此仅介绍其中一部分:
有的山野菜,因其长相,而得了一个与动物相关的名字。这也难怪,当初给这种野菜命名的人,发现这种不知名的野菜时,也只能根据自己的阅历来给人家起个名。如:猫爪子、猴腿儿、鸡冠子、蚂蚱菜等。有的则与所接触的物件有关,如枪头菜等。
猫爪子菜,有人简称为猫爪子,也有人叫它为展枝唐松草。这种野菜,多生长于长白山与小兴安岭一带;与柳蒿芽一样,在农贸市场比较常见。口感爽脆,微苦之中带着一种野菜所特有的清香,属极具保健功效的山野菜之一。此种山野菜不可生食,需开水焯过后方可食用。醮酱、凉拌,亦可与猪肉一块制作馅料,用来包水饺、馄炖,口感层次分明,效果极佳。
猴腿儿,学名蹄盖蕨菜,因其茎、叶有绿、紫之分,俗称绿茎菜或紫菜,也有人据其叶片上长有鳞片的特点,称其为野鸡膀子。一般生长于针阔混交林中或灌木从中以及河岸、沟趟子。不可生食。开水焯过后,可凉拌,亦可用来炒肉或制作小炒。口感爽脆,带有野菜浓郁的清香。
鸡冠子菜,也有人简称为鸡冠子;多为簇生,很少独棵生长。因其叶片形如齿状而得其名。开水焯过后方可食用。可用来醮酱、凉拌或炖菜食用;因其口感有些绵软,不适合制作馅料。
蚂蚁菜,学名称为马齿苋。生长地域广阔,各地称谓不同;有的地方叫它为长寿菜、马蛇子菜、耐旱菜或酸苋等。小时候,常摘其嫩叶片直接食用,粘中略酸,又带有一种特有的清香。焯水,可用来凉拌,口感爽脆,别有风味。严格说,蚂蚁菜不属生长于山林间的野菜,在此篇中发出,主要是为了与蚂蚱菜进行比较。
蚂蚱菜,也有人称之为山菜,茎呈明显节状,叶片肥大。多为簇生,一般喜生长于山林、林缘地带,地头也常可见到。除野菜所特有的微苦及清香外,还略带涩。开水焯过后,可用来醮酱、凉拌,亦可用来制作炖菜;有人将其制作馅料,效果也不错。蚂蚱菜不同于蚂蚁菜;蚂蚱菜属山野菜,而蚂蚁菜属田间地头之野菜。
来自: 隐士的书屋 > 《食材》
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