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看到标题，是不是有朋友想问，这“山菜”与“山野菜”不是说的一回事吗，中间怎么还给弄上了个破折号。 其实，这山菜是山菜，山野菜是山野菜；二者并非一码子事。 “山菜”，是一种具体的山野菜的名称，就如同婆婆丁、柳蒿芽一样，只指某种野菜；而“山野菜”则是指长在山林以及林缘地带的所有的野菜，是个统称，也可理解为一个系列，也就是山野菜系列。这回您知道了吧，“山菜”可称作“山野菜”，但山野菜绝不单单仅指山菜一种。 山菜，又叫山苜楂，也有人称其为山蚂蚱菜或山马铃菜。这种山野菜，喜光喜肥，多长于疏生林或林缘地带的阳坡上。若是腐殖土壤肥厚之处，长的山菜也就特别的肥嫩。山菜不同于刺老芽、薇菜等山野菜，愿意生长在远离人家的深山老林中。山菜与猫爪子、山白菜一样，一般的山坡丘陵之中，便可以采到它；有时，在一些靠近山林的田间地头，也能见到它的身影。 在我们这座小城的东边，是连绵的山脉；当地人习惯统称为东山。站在山顶向东望去，不远处，有一条或于山底、或于山腰、亦或于山顶的，横穿于连绵的山岭之中的宽宽的防火道，与防火道的那一侧并行的，便是中俄的国界线。再稍向远处望去，群山环抱着一座不大的城镇，那里便是俄罗斯的格罗捷阔沃，也称之为波格拉尼奇内区；而我们这里上岁数的人都叫它为“四站”，而称我们这里为“五站”。 东山，长着很多种山野菜。但给我的印象，最多的当属这山菜。这倒不是说就这里适合长这种山野菜。其实，这山里长着很多种山野菜，最多的当属猫爪子、山白菜、蕨菜、老山芹，还有这山菜。但由于采山野菜的人，都把目光盯到猫爪子、山白菜、蕨菜身上了，很少有人采老山芹，特别是这山菜，这两种山野菜也就显得多了起来。 每年当漫山遍野的香达子花开了的时候，山林中到处都弥散着野花的香味，特别是这香达子花那特有的馥郁的香气。每到这个时候，也正是采摘山菜的最佳时节。以前常听上岁数的人讲，五月节前，山里野菜都好吃，而过了五月节，这些野菜就带有一定的毒性了，也就不能吃了。五月节，真的还具有这么神奇的功能吗，我不清楚这是否有科学道理；但那些上岁数的人就是这么说的。 我想，其实就是过了五月节，只要这山中的野菜还嫩着，也就未必真的具有了毒性，开始药人了；只不过是过了五月节以后，气温快速升高，雨水更加丰沛，这山中的野菜生长的速度更快了，变老了的野菜，肯定是不宜食用了，因此也就没有人采它了。 每年当山上的树木开始放绿了，香达子花也分批开放的时候，我都会到东山上转上一转。踏青野游成一体，顺便再采上一点山野菜。找一下从前的感觉，过一把采山野菜的瘾。 山菜，是我最愿意采的一种山野菜。为啥，一是它好采，二是它好吃。 山菜乐于生长于稀疏的混交林中，针叶林或深山老林中很难见到它。它多为成簇生长，叶片肥厚，直立的茎表皮光滑，并长有不甚明显的竹子般的节状。一遇一片，一采一堆；只要遇上，一会儿便可采上一袋。因它生长的环境比较干净，没有杂草枯枝的掩埋，这菜也就长得比较干净，摘菜时也可省了不少的事儿。 摘好的山菜，清水洗净，再用开水焯过；凉水浸泡至凉透为止。此时的山菜，色泽翠绿，质地鲜嫩，并透着一股山菜所特有的清香。 此时已经过初加工的山菜，既可用来炝拌，也可烹制各种菜肴；滋味耐人寻味，口感甚佳。加上猪肉，用来做馅料，无论包水饺还是包馄炖，味道也十分的鲜美。若图省事，也可直接醮酱食用，自是别有风味。 山菜不仅味道鲜美，而且营养也很丰富；除了叶绿素、蛋白质等，维生素Ｃ及钙、锌、铁等微量元素的含量也很高。常食用山菜，对软化血管、调节内分泌、帮助消化等都有宜处。 有朋友可能会说，你把这山菜说得这么好，我怎么在农贸市场上没见过哪？我可以坦率地告诉您，在我们这边的农贸市场上，我也没见过卖这山菜的。 对此，我只能说进到山中，识货的满山是宝，不识货的满山是草；有时让“宝”给绊了个跟头，您可能还会生气地踹上它一脚。 不知道您认不认这个理儿？！
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