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有史料记载，商王武丁和他的大臣曾有过 ' 若作酒醴，尔维曲蘖 ' 的对话。这表示，至少在 3200 多年前，我们的祖先就已经掌握了利用酒曲酿酒的技术。当然，这些酒并非今日我们所喝的白酒。由于我国地域辽阔，生态环境与自然种群类型丰富，加之酿酒历史悠久，由此造就的白酒简直丰富到了令人瞠目结舌的地步。 1 大曲酒 小曲酒 又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，是一种多元微生物的混合曲。根据培制酒曲的控制温度，大曲又有高温曲、中温曲和低温曲之分，一般用于高档酒的酿造。 又称药曲、饼曲等，是用米粉或米糠为原料，添加少量中药材或辣蓼草，接种曲母培养制成的。其特点是颗粒小，本身即具有糖化和发酵的双重作用，比较适用于中国南方的气候条件。 以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成，可代替部分大曲或小曲，是现代新发展起来且大量推广运用的酒曲。目前麸曲法白酒占白酒总产量的 70% 以上，多用于中低端酒的生产。 2 固态 液体 在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转。这种酿制方法生产出的酒质较好，是目前多数名酒厂家采用的工艺。 目前主要生产的方法是先酿出食用酒精，再进行勾兑或串香。这种白酒，酒质一般较为清淡。因此，有的工艺采用生香酵母加以弥补。 是小曲酒生产中采用固态糖化、液态发酵、液态蒸馏而生产的白酒。 按香型分类： 酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、药香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。 这是白酒市场上占比最多的一种香型。这种香型的白酒，以酒香浓郁、绵柔甘冽、入口绵、落口甜、回味悠长以及饭后尤香而著称。 酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。酱香型酒以茅台酒最为经典，因此又称为 ' 茅香型 '。 酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒为代表，又称为 ' 汾香型 '。 口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。由于香气类似蜂蜜，因此又称为 ' 蜜香型 '。 兼香型又细分为两类：如酱中带浓型，表现为芳香舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长，以湖北白云边酒为代表；还有一类是浓中带酱型，酒体诸味协调，口味细腻，余味爽净。 酒液无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调。 酒体芝麻香突出，优雅细腻，甘爽协调，以山东景芝白干酒为典型。 一亩泉酒正在参加河北历史文化名酒评选活动， 您的支持就是对我们最大的鼓励！ 请投14号一亩泉酒一票！ |
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