关于面包烤箱原理性的解析 【收藏篇】

　　

烘焙店早上开始工作的第一件事就是打开烤箱预热到指定的温度，在日本工作的时候店铺清场时也需要设定烤箱在第二天的开机时间和温度，这可以说是一件极为重要的“小事”因为烤箱达到指定烘焙的温度需要预热的时间，由于烘焙的温度和烤箱大小的不同，相对应的预热时间也都不同，有一些基本的规律，例如：功率越大，时间越短。想烤制出出色的成品就需要烘焙师对自己的烤箱有相当的了解，就像法国师傅所说：“自己的烤箱的脾气要自己好好的了解，正如去爱人一样，对它用心，它也会加倍回报，其实烤箱的内部温度都会有细微的温差，正因为这样才需要了解烤箱的一些原理，比如一般烤箱是通过加热管来加热，就会产生热管的远近导致的温度差，所以烤面包的时候需要调换烤盘方向，来实现面包上色均匀。在家用的烤东西时候，就需要铺上锡纸。

关于烤箱专业知识

 

七个类型的烤箱，但这些类型的烤箱其实只有两种加热方式，即自然对流与热风循环

 

一、自然对流

包括煤气烤箱，电烤箱，砖窟炉，蒸汽电烤箱等

1.原理：利用热空气上升、冷空气下降的物理现象，来使内部的空气自然产生流动，这么一来，烘箱内部的受热物就能够接受到热量了。

 

2.使用场合

（1）适合需要加热速度较慢的场合（2）适合物品较轻的场合

 

3.优点  

（1）由于没有马达和风扇，所以优点较低　　　

（2）由于没有马达和风扇、故障率较低。

 

4.缺点      

（1）由于没有风扇将空气循环，所以加热速度较慢

（2）由于是利用空气自然流动，越靠近热源的地方，温度会越热，所以内部温度的均匀度比较差

 

（3）较难控制温度，因此也叫不准确。

二、热风循环

热风炉

1.原理：利用马达及风扇快速的将热空气送到内箱的各个地方。

 

2.使用场合：

（1）适合需要加热速度快的场合（2）适合需要温度较准的场合

 

3.优点：

（1）加热速度快

（2）容易控制温度，因此比较准确　　

（3）有风扇打出热风，温度均匀

 

4.缺点：

（1）价格较贵

 

（2）故障率较高。

王子【説】

就昨天没有开通留言和大家道一声歉，最想做的事情却忘记做了，这就犹如在制作面包的过程中忘记加入酵母和盐的感觉差不多，失之毫厘谬以千里，上面的文章是我两年前还在日本面包店工作时写的。关于烤箱就不做具体的推荐了，但是我有一个观点就是一定要选择一个优质的烤箱，何为优质的烤箱就是温度的稳定性和均匀度，在欧洲早期都是用石窑来制作面包的时候，会测试烤箱的温度均一性和温度带，这就诞生了著名的面包弗卡夏，关于烤箱各种细致的知识点也希望您能给我提供一些好的知识，这样可以让知识可以进一步的分享。