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?? 铁板烧是在十五、六世纪时西班牙所发明，当时因为西班牙航运发达，经常扬帆遨游殖民于世界各地，由于船员成日与大海为伍，海上生活十分枯燥乏味，只好终日以钓鱼取乐，再将鱼炙烤得皮香肉熟，这种烹调法，后来再由西班牙人传到美洲大陆的墨西哥及美国加州等地，直到二十世纪初由一位日裔美国人将这种铁板烧熟食物的烹调技术引进日本加以改良成为今日名燥一时的日式铁板烧。 今天，在中国的餐厅我们也可以尝到很多铁板烧菜品，下面介绍几种经典的铁板烧做法。 1、铁板鱿鱼 主料：冰鲜鱿鱼 (2只) 辅料：香葱 (适量) 葱头 (适量) 红辣椒 (适量) 熟芝麻 (适量) 做法： 1鱿鱼去掉内脏、撕掉皮，洗净。 2沥干水分，切成细丝待用。 3鱿鱼丝放入碗内，调入鱼露、辣椒酱、韩式辣酱、、蚝油、料酒、盐、白糖。 4抓匀腌制10分钟。 5洋葱头切块、香葱洗净切段、红辣椒切小圈备用。 6取一铁板烧至9成热，将腌制好的鱿鱼平铺在铁板上。 7鱿鱼烤至卷起发白，放入洋葱炒出香味。 8再调入适量辣椒酱翻炒均匀。 9撒上孜然粒、白芝麻，快速炒匀。 10关火，撒上辣椒圈、香葱段，即可上桌食用。 2、铁板大虾 主料：大草虾、洋葱、蒜末、姜末、葱花、太白粉水、高汤、盐、辣椒酱、糖1、白胡椒粉、米酒 做法 1. 铁板烧热备用，洋葱切丝；草虾剪开背部去泥肠过油备用。 2. 热油锅，加入蒜末、姜末、葱花、放入草虾、米酒以小火爆香。 3. 再将所有调味料、高汤加入作法2以小火煮约1分钟待入味。 4. 将洋葱丝铺于铁板上，将作法3的草虾捞起，放于铁板上，再将锅中的酱汁用太白粉水芶芡，最后淋于铁板上即可。 3、铁板牛肉 用料：牛肉、洋葱半个、尖椒半根、红椒半根、盐适量、蚝油适量、红酒少许、玉米油适量、糖少许 做法： 1.洋葱一共半个，其中一半切成丝，一半切成片。丝来垫底，块来炒制。双椒切成菱形片。牛肉切条，不用太细，用盐 淀粉 嫩肉粉 蚝油 少量红酒腌制15分钟，让嫩肉粉发挥出来作用，牛肉会慢慢上劲） 2.锅中倒入适量的油约6成热的时候，滑入牛肉 3.翻炒变色后，盛出沥干备用 4.锅中加入少许底油，放入葱头片，青红椒片翻炒 5.待葱头放出香味，菜稍稍变软放入滑过油的牛肉条，加入少许白糖，盐调制味道后炒制均匀即可关火 6.铁板中淋上玉米油，放在炉子上点火烧热 7.放入洋葱丝片刻后，倒入超好的牛肉，此时会溅油，注意防护 8.最后上桌前撒上芝麻，放入到木板垫上即可 4、铁板烧鱼 主料：鱼肉500克 辅料：柿子椒半个 调料：色拉油适量、食盐适量、姜10片、料酒适量、细香葱2根、朝天椒1个、豆豉适量、胡椒粉适量 做法 1.鱼块洗干净切块，放入料酒，胡椒粉，盐，一半的姜片，抓均匀，然后放点油再抓一次，封味，腌二十到三十分钟 2.准备好其他的小配料 3.锅里放油，放几片姜片抹一遍大概要煎鱼的位置 4.把鱼放进去，中火先定型，然后中小火慢煎，十五分钟回来把火关了，待鱼块凉下来再翻过去另一边，同样方式剪至金黄，然后再翻身煎其他面 5.煎好的鱼先装起，锅里留油，把所有配料倒进去炒香，再把鱼放回锅里，加半碗水，大火烧至干水即可出锅 5、铁板烧鲍鱼 主料：鲍鱼400克 辅料：香菇(水发)75克冬笋75克 调料：食盐5克味精4克料酒8毫升淀粉20克姜汁4克葱油20克高汤500克 做法 1.将鲍鱼从壳中取出，去掉肠肚，用水冲洗干净，再加盐、醋搓洗，去净粘液，再漂洗干净，鲍鱼壳刷洗干净，上屉蒸3分钟取出。 2.冬菇冬笋均片成片，在沸水中汆透捞出，分别放入鲍鱼壳内，鲜鲍鱼变为十字花刀，再将每个鲍鱼切成4块。 3.汤勺上火，放入高汤烧至8成热，将鲍鱼再汤内汆一下，捞出也放入鲍鱼壳内，再将汤加入姜汁、料酒、味精、盐烧开，撇去浮沫，用调稀的湿淀粉勾玻璃芡，淋上葱油，浇在鲍鱼壳内。 国际奥食卡
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