奶酪是一种高效的奶制品,单位容量内的蛋白质、钙等营养元素远高于牛奶。 毕竟是舶来品,很多亲都不知道如何挑选。听完妞妈唠叨,下次去超市路过奶酪专柜,就可以淡定选购啦。 制作1公斤的奶酪需要大约10公斤的牛乳,发酵生成后的奶酪蛋白质、脂肪、钙等营养成分可以达到鲜奶的7-8倍。 中国人常有的乳糖不耐受,常见表现就是喝牛奶拉肚子。但吃奶酪就没有这样的问题,因为在生产过程中,大多数乳糖会随乳清排出,余下的也通过发酵作用形成了乳酸。 咱先来普及一下知识,不想学习的同学可以往下翻,看怎样挑选奶酪! 原生奶酪和再制奶酪 原生奶酪,也叫天然奶酪,是以牛奶为原料,经过凝乳、发酵、排乳清、撒盐、成熟等过程制作而成的。 原料简单,营养价值高! 像Mascarpone Cheese 、Mozzarella Cheese的新鲜奶酪我们基本见不着,对保质期要求太高,没放几天就坏了。可以漂洋过海来到大中国的原生奶酪,基本上是我们下面说的这几种。 半硬质奶酪 Semi-hard Cheese 奶酪初尝者比较安全的选择,切小片夹三明治很常见。味道很“平庸”,但适应度很高。Cheddar Cheese (车打奶酪 / 切达奶酪)应该是国内流传度最广的半硬质奶酪。 硬质奶酪 Hard Cheese 最常见的一种奶酪,质感硬,口感咸。除了可以切块直接当小零食之外,磨粉拌沙拉、汤这样的料理也很常见。 白徽奶酪 White Mould Cheese 洗浸奶酪 Washed-rind Cheese 内部的形态跟白徽奶酪有点相似,也是软软的。因为在成熟期要使用盐水或酒水清洗形成菌群,所以这种奶酪一般都带有一股特别、辛辣的味道。 蓝徽奶酪 Blue Mould Cheese 奶酪中的高级货,这款奶酪味道很冲,很多人会有点接受无能。奶酪表面一般都会有蓝绿色的大理石花纹,Roquefort Cheese 有“蓝奶酪之王”的美称。 原生奶酪vs再制奶酪 原生奶酪的营养价值高于再制奶酪。 原生奶酪的配料成份比较简单,一般就是巴氏消毒奶、盐、发酵菌等 在储藏方面,原生奶酪是要求冷藏保存和运输的,再制奶酪对冷藏的要求并不严格。 1、成人挑选奶酪更多的是在于你要做什么吃食? 比如: 烤披萨 & 焗饭:一般硬质奶酪很难做出拉丝效果,首选马苏里拉(Mozzarella)奶酪,味道清淡,非常柔软,烤化后拉丝效果杠杠滴。 提拉米苏 :一定要有马斯卡彭(Mascarpone)奶酪,软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪creame cheese之间,带有轻微的甜味及浓郁的口感。是制作意大利甜品必备的奶酪。 配红酒or 水果 :法国大名鼎鼎的布里(Brie)奶酪,有着美妙的果香和超级滑润的口感。搭配指数也很高,红酒算是标配,和水果的口感也很match,当然了,涂抹面包也是它的常用手段。 不过,如果奶酪里的盐太多、脂肪比例过高,就不适合孩子。所以很多奶酪(绝大多数都是再制奶酪)包装盒上都标明36月龄以上的小朋友才可以吃。 如何选择呢? 原生奶酪永远都是首选,但有些脂肪比例过高的,还是慎重考虑,比方说新鲜奶酪中的Mascarpone、cream cheese,钙质少脂肪多,小朋友吃就不是很合适。另外刚才介绍的白徽奶酪,表面那层白霉菌对身体无害,但给小朋友吃最好还是切掉外皮。图安心的话,最好挑选经过巴士杀菌的软质奶酪。 硬质或半硬质的原生奶酪中,大孔奶酪接受度不错,含钙量也很高。这造型一看就很容易记住。 真的要买的话, 购买奶酪时注意一下单位含量中钙和钠的比例指数,钙钠比大于1的奶酪可以考虑,越高越好。 再制奶酪中有没有靠谱的?也有。还是刚才那个铁一般的标准:钙钠比例。 法国bel集团的乐芝牛,钙钠比在0.3-0.4左右,优点是口感好、小块包装。感觉更适合大人做早餐或下午茶的搭配,小朋友不太适合。 Bongrain集团的百吉福货架上占比也很多,芝士片中原生奶酪含量很高,同品牌的成长奶酪含钙量都不错,但主要归功于碳酸钙,三岁以上的小朋友吃吃没问题,1岁左右不推荐。 kiri奶酪不少达人推荐过,含盐量比较少,钙钠比差不多在0.9,再制奶酪中达到这个比值已经算是良心企业了。 再多啰嗦一句,关于“宝宝奶酪”、“儿童成长奶酪”这类,看名称没用,关键是看成分。事实上,很多这样的奶酪制品都添加了大量的水、奶油、糖,含钙量没有多大花头,还不如好好给孩子喝杯纯牛奶来的靠谱。 |
|